1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Рыба в омлете как в столовой

Рыба в омлете как в столовой

---

Что такое рыба в омлете

Рыба в омлете — обжаренные куски филе белой рыбы, залитые яйцами с молоком и запечённые в духовке. Омлетная смесь схватывается вокруг рыбы, и получается сочное блюдо с нежной яичной корочкой.

В столовой рыбу в омлете готовят на противне целым пластом и режут порционными кусками, чтобы в каждом был кусок рыбы. Дома рыбу часто просто жарят в кляре; здесь яйца не впитывают масло, а запекаются, поэтому блюдо получается мягче и не такое жирное.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Филе минтая или трески	100 г1000 г	90 г900 г
Мука пшеничная для панировки	5 г50 г	5 г50 г
Масло растительное	7 г70 г	7 г70 г
Яйцо куриное	46 г460 г	40 г400 г
Молоко	25 мл250 мл	25 мл250 мл
Масло сливочное для формы	2 г20 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: рыба, яйца, молоко, глютен.

Как приготовить

1. Филе разморозьте в холодильнике, промойте, обсушите, удалите оставшиеся кости и нарежьте порционными кусками. Доску и нож после сырой рыбы вымойте горячей водой.
2. Рыбу посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны до светлой корочки.
3. Разогрейте духовку до 180–190 °C. Форму смажьте сливочным маслом и выложите рыбу в один слой.
4. Яйца вымойте, разбейте в миску, добавьте молоко и соль и размешайте до однородности, не взбивая в пену.
5. Залейте рыбу омлетной смесью так, чтобы она покрыла куски.
6. Запекайте 15–20 минут, пока омлет не поднимется и не покроется светло-золотистой корочкой.
7. Проверьте готовность: нож в середине выходит чистым, жидкого яйца нет, мякоть рыбы белая и легко расслаивается.

Как подают в столовой

Рыбу в омлете нарезают порционными кусками и перекладывают лопаткой на мелкую тарелку. Сверху — немного растопленного сливочного масла и зелень. Гарнир — картофельное пюре, отварной картофель или рис, рядом — свежие помидоры или огурцы. Это блюдо часто бывает на обед в рыбный день.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию без гарнира.
• Время — около 45 минут: подготовка и жарка 25 минут, запекание 20 минут.
• Калорийность — около 215 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Рыбу и омлет доводите до полной готовности: рыба белая и расслаивается, жидкого яйца нет.
• Рыбу размораживайте в холодильнике. Для сырой рыбы — отдельная доска; яйца перед разбиванием вымойте.
• Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: рыба, яйца, молоко, глютен (мука).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите рыбные блюда на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.