1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Рыба запеченная под сыром как в столовой

Рыба запеченная под сыром как в столовой

---

Что такое рыба запечённая под сыром как в столовой

Рыба, запечённая под сыром, — порционные куски белой рыбы (минтая, хека, трески), запечённые в духовке с луком и помидорами под тёртым сыром. Сыр плавится и закрывает рыбу, поэтому она остаётся сочной.

Дома такую рыбу часто щедро мажут майонезом. В столовом варианте рыбу запекают сырой, без предварительной жарки, а сверху — тонкий слой сметаны, кружки помидоров и сыр. Получается легче и проще, а румяная сырная корочка остаётся.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Филе минтая, хека или трески без кожи	125 г1250 г	115 г1150 г
Лук репчатый	24 г240 г	20 г200 г
Помидоры	45 г450 г	40 г400 г
Сметана 15 %	10 г100 г	10 г100 г
Сыр твёрдый	16 г160 г	15 г150 г
Масло растительное для противня	3 г30 г	3 г30 г
Соль, перец чёрный молотый, зелень	по вкусу

Аллергены: рыба, молоко.

Как приготовить

1. Филе разморозьте в холодильнике, обсушите, удалите оставшиеся кости и нарежьте на порционные куски.
2. Рыбу посолите и поперчите. Противень или форму смажьте маслом и разложите куски в один слой.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами и разложите на рыбу, смажьте сметаной.
4. Сверху положите кружки помидоров и посыпьте тёртым сыром.
5. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, 20–25 минут, пока сыр не подрумянится.
6. Проверьте готовность: надрежьте самый толстый кусок — мякоть белая, непрозрачная и легко расслаивается.
7. Посыпьте рыбу зеленью и подавайте горячей.

Как подают в столовой

Рыбу под сыром подают на мелкой тарелке вместе с отварным картофелем, картофельным пюре или рисом. Рядом — солёный огурец или салат из свежих овощей. Перекладывают куски широкой лопаткой, чтобы сырная корочка не сползла.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 150 г на порцию без гарнира.
• Время — около 40 минут: подготовка 15 минут, запекание 20–25 минут.
• Калорийность — около 200 ккал на порцию без гарнира (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Рыбу запекают до полной готовности: мякоть белая, непрозрачная, легко отделяется от кости и расслаивается.
• Сырую рыбу разделывайте на отдельной доске и не держите в тепле; доску и нож вымойте горячей водой.
• Готовую рыбу храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: рыба, молоко (сметана, сыр).

Другие блюда из рыбы — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите рыбу на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.