1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Рыба запеченная с картофелем как в столовой

Рыба запеченная с картофелем как в столовой

---

Что такое рыба, запечённая с картофелем

Рыба, запечённая с картофелем, — порционные куски белой рыбы на слое картофеля с луком, залитые сметаной и посыпанные тёртым сыром. В духовке сметана с соком рыбы превращается в соус, а сыр даёт румяную корочку. Получается полноценное второе блюдо вместе с гарниром.

В столовой такую рыбу запекали в порционных сковородах или в противне. Картофель предварительно отваривают до полуготовности: сырой не успел бы пропечься за то время, пока готовится рыба. Подходят треска, хек, минтай или пикша.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Филе трески, хека или минтая на коже	115 г1150 г	100 г1000 г
Картофель	135 г1350 г	100 г1000 г
Лук репчатый	18 г180 г	15 г150 г
Сметана 15 %	40 г400 г	40 г400 г
Сыр твёрдый	11 г110 г	10 г100 г
Мука пшеничная	3 г30 г	3 г30 г
Масло растительное	8 г80 г	8 г80 г
Зелень укропа	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец белый молотый	по вкусу

Аллергены: рыба, молоко, глютен.

Как приготовить

1. Картофель очистите, нарежьте кружками толщиной 0,5 см и отварите в подсоленной воде 7–8 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.
2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на половине масла до мягкости, 5 минут.
3. С рыбы снимите кожу, удалите кости, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обваляйте в муке.
4. Смажьте форму оставшимся маслом, выложите слой картофеля, слегка посолите, сверху — лук, а на него — рыбу.
5. Разведите сметану двумя столовыми ложками воды и залейте ею рыбу. Посыпьте тёртым сыром.
6. Запекайте в духовке при 190–200 °C 25–30 минут, пока картофель не станет мягким, а сыр не подрумянится.
7. Проверьте готовность: рыба на разломе белая, непрозрачная, легко расслаивается, сок прозрачный. Посыпьте рубленым укропом.

Как подают в столовой

Рыбу подают в порционной сковороде или перекладывают лопаткой на тарелку вместе с картофелем и соусом. Рядом — свежие или солёные огурцы, салат из капусты, хлеб.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 250 г на порцию.
• Время — около 70 минут: подготовка и отваривание картофеля 30 минут, запекание 30 минут, подача 10 минут.
• Калорийность — около 340 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Рыбу запекайте до полной готовности: мякоть непрозрачная по всей толщине, легко расслаивается, сок прозрачный. Рыбу не подают недопечённой.
• Сырую рыбу разделывайте на отдельной доске, затем вымойте доску и нож горячей водой. Замороженную рыбу размораживайте в холодильнике.
• Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Разогревайте до горячего состояния.
• Аллергены: рыба, молоко (сметана, сыр), глютен (мука).

Больше рыбных блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.