1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат деревенский как в столовой

Салат деревенский как в столовой

---

Что такое салат деревенский

Салат деревенский — простой салат из отварного картофеля со свежими огурцами, редисом, зелёным луком и укропом, заправленный сметаной. Он лёгкий, весенне-летний и сытный одновременно: картофель даёт мягкость, огурцы и редис — хруст и свежесть.

В столовой салат собирают из охлаждённого картофеля, сваренного в кожуре, — так клубни не разваливаются и не впитывают воду. Овощи режут одинаковым кубиком или кружками, зелени кладут много, а сметану добавляют перед подачей. От картофельного салата с солёными огурцами этот вариант отличается свежими овощами и сметанной заправкой вместо растительного масла.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Картофель	60 г600 г	45 г450 г
Огурец свежий	20 г200 г	18 г180 г
Редис	18 г180 г	15 г150 г
Лук зелёный	6 г60 г	5 г50 г
Укроп	3 г30 г	2 г20 г
Сметана 20%	15 г150 г	15 г150 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Картофель вымойте щёткой, залейте холодной водой и сварите в кожуре до мягкости: 20–25 минут после закипания. Слейте воду, остудите, очистите.
2. Нарежьте картофель кубиком около 1 см.
3. Огурцы и редис вымойте, срежьте кончики и нарежьте тонкими полукружьями.
4. Зелёный лук и укроп мелко нарубите.
5. Соедините картофель, огурцы, редис и зелень в миске, посолите и поперчите.
6. Перед подачей заправьте сметаной и осторожно перемешайте, чтобы картофель не превратился в пюре.

Как подают в столовой

Салат подают в салатнике или на мелкой тарелке горкой, сверху — веточка укропа или колечки зелёного лука. Порция — 100 г.

В столовой деревенский салат ставят как холодную закуску к обеду, к котлетам, курице или рыбе. Летом его берут вместо гарнира. На банкет салат готовят в большой салатнице и заправляют прямо перед подачей.

Выход, время, калорийность

• Выход — 100 г на порцию.
• Время — около 50 минут: варка и охлаждение картофеля 40 минут, нарезка и сборка 10 минут.
• Калорийность — около 75 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Свежие овощи и зелень тщательно промойте под проточной водой, редис и зелёный лук — особенно, на них часто остаётся земля.
• Картофель для салата полностью остудите, но не держите сваренным в тепле.
• Заправленный салат не оставляйте в тепле. Храните его в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток; заправляйте лучше перед подачей.
• Аллергены: молоко (сметана).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите салаты на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.