1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из белокочанной капусты как в столовой

Салат из белокочанной капусты как в столовой

---

Что такое салат из белокочанной капусты как в столовой

Салат из свежей белокочанной капусты — тонко нашинкованная капуста с морковью и свежим огурцом, заправленная растительным маслом, уксусом и сахаром. Это один из самых частых холодных салатов на раздаче столовой: дешёвый, хрустящий и подходящий почти к любому обеду.

От домашнего варианта столовский салат отличается кисло-сладкой заправкой без майонеза и тем, что капусту слегка перетирают с солью, чтобы она дала сок. Огурец добавляют в самом конце: он даёт свежесть, но быстро пускает воду, поэтому салат с огурцом готовят перед подачей и долго не хранят.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	75 г750 г	60 г600 г
Огурец свежий	26 г260 г	24 г240 г
Морковь	15 г150 г	12 г120 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Сахар	3 г30 г	3 г30 г
Уксус столовый 3 %	5 г50 г	5 г50 г
Зелень укропа	2 г20 г	2 г20 г
Соль	по вкусу

Как приготовить

1. Овощи тщательно вымойте. С капусты снимите верхние листья и вырежьте кочерыжку, морковь очистите, у огурца срежьте кончики.
2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, посолите и слегка перетрите руками, пока она не станет мягче и не даст немного сока.
3. Морковь натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой и добавьте к капусте.
4. Растворите сахар в уксусе, влейте к овощам, перемешайте и оставьте на 10 минут.
5. Огурец нарежьте соломкой или тонкими полукружьями и добавьте непосредственно перед подачей вместе с рубленым укропом.
6. Полейте маслом, перемешайте и попробуйте: при необходимости добавьте соль или сахар.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатник или на блюдце, порция около 100 г, сверху — веточка укропа. В столовой его берут к обеду вместе с первым и вторым, к котлете с гарниром или к жареной рыбе.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 20 минут.
• Калорийность — около 80 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Капусту, морковь, огурцы и зелень тщательно вымойте под проточной водой, зелень — особенно у корней.
• Салат с огурцом готовьте незадолго до подачи. Остатки храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.

Смотрите также

• витаминный салат из капусты и моркови как в столовой
• салат витаминный как в советской столовой
• салат из капусты с огурцом как в столовой
• салат из капусты с уксусом как в советской столовой
• салат из капусты с болгарским перцем как в столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите салаты на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.