1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Витаминный салат из капусты и моркови как в столовой

Витаминный салат из капусты и моркови как в столовой

---

Что такое витаминный салат

Витаминный салат — самый простой салат советской столовой: тонко нашинкованная белокочанная капуста, тёртая морковь, немного сахара, уксуса и растительного масла. Его ставили на раздачу почти каждый день, особенно осенью и зимой, когда свежих овощей было мало, а капуста и морковь были всегда.

От домашнего варианта столовский отличается двумя вещами. Капусту перетирают с солью, чтобы она дала сок и стала мягче. А заправку делают кисло-сладкой, без майонеза. Получается хрустящий, сочный салат с лёгкой кислинкой.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	100 г1000 г	80 г800 г
Морковь	25 г250 г	20 г200 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Сахар	3 г30 г	3 г30 г
Уксус столовый 3 %	5 г50 г	5 г50 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г

Как приготовить

1. Снимите с кочана верхние листья, вырежьте кочерыжку. Морковь вымойте и очистите.
2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой — чем тоньше, тем сочнее салат.
3. Посолите капусту и перетрите руками 1–2 минуты, пока она не пустит сок и не станет мягче.
4. Натрите морковь на крупной тёрке и добавьте к капусте.
5. Растворите сахар в уксусе, влейте к овощам, добавьте растительное масло.
6. Перемешайте и дайте салату постоять 10–15 минут, чтобы капуста пропиталась заправкой.
7. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку сахара или соли.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в небольшую салатницу или на блюдце, порция около 100 г. В столовой его берут к обеду вместе с первым и вторым или как лёгкую закуску к котлете с гарниром. Сверху иногда кладут веточку зелени.

Выход, время, калорийность

• Выход — 100 г на порцию.
• Время — около 20 минут вместе с настаиванием.
• Калорийность — около 85 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Капусту и морковь тщательно вымойте под проточной водой перед очисткой.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Заправленная капуста со временем теряет хруст.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.

Смотрите также

• салат витаминный как в советской столовой
• салат из белокочанной капусты как в столовой
• салат из капусты с огурцом как в столовой
• салат из капусты с уксусом как в советской столовой
• салат из капусты с болгарским перцем как в столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на большую компанию, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.