1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из капусты с болгарским перцем как в столовой

Салат из капусты с болгарским перцем как в столовой

---

Что такое салат из капусты с болгарским перцем

Салат из капусты с болгарским перцем — свежая белокочанная капуста, нашинкованная тонкой соломкой, со сладким перцем, морковью и зеленью, заправленная растительным маслом, сахаром и уксусом. Он ближайший родственник «Витаминного» салата: такой же хрустящий и кисло-сладкий, но ярче по цвету и чуть сочнее за счёт перца.

От домашнего салата столовский отличается заправкой без майонеза и тем, что капусту перетирают с солью до сока. Перец режут тонкой соломкой той же длины, что и капуста, поэтому салат выглядит аккуратно и равномерно пропитывается. Блюдо постное.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	75 г750 г	60 г600 г
Перец сладкий болгарский	27 г270 г	20 г200 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Зелень укропа или петрушки	3 г30 г	2 г20 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Уксус столовый 3 %	5 г50 г	5 г50 г
Сахар	3 г30 г	3 г30 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г

Как приготовить

1. Снимите с кочана верхние листья, вырежьте кочерыжку. Перец разрежьте, удалите плодоножку, семена и перегородки. Морковь очистите.
2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой длиной 4–5 см.
3. Посолите капусту и перетрите руками 1–2 минуты, пока она не пустит сок.
4. Перец нарежьте тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой, зелень мелко порубите.
5. Растворите сахар в уксусе, соедините с маслом.
6. Смешайте капусту с перцем, морковью и зеленью, полейте заправкой и перемешайте.
7. Дайте салату постоять 10–15 минут, попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли или сахара.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатник или на блюдце, порция около 100 г, сверху — веточка зелени или несколько колечек перца. Его берут к первому и второму, особенно к котлетам, жареной курице и рыбе.

Выход, время, калорийность

• Выход — 100 г на порцию.
• Время — около 25 минут вместе с настаиванием.
• Калорийность — около 85 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Овощи и зелень тщательно вымойте под проточной водой, зелень от песка — в нескольких водах.
• Для овощей используйте чистую доску, на которой не разделывали сырое мясо или рыбу.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Со временем капуста и перец дают сок и теряют хруст.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.

Смотрите также

• витаминный салат из капусты и моркови как в столовой
• салат витаминный как в советской столовой
• салат из белокочанной капусты как в столовой
• салат из капусты с огурцом как в столовой
• салат из капусты с уксусом как в советской столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на большую компанию, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.