1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из капусты с клюквой как в столовой

Салат из капусты с клюквой как в столовой

---

Что такое салат из капусты с клюквой

Салат из капусты с клюквой — свежая белокочанная капуста, перетёртая с солью до сочности и заправленная сахаром, растительным маслом и целыми ягодами клюквы. Уксус не нужен: кислинку дают ягоды, а красные клюквинки делают салат ярким.

В столовой капусту шинкуют очень тонко и перетирают с солью, пока она не пустит сок, затем сок отжимают — так салат долго не становится водянистым. Клюкву добавляют перед самой раздачей, чтобы ягоды не раздавились.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	105 г1050 г	84 г840 г
Клюква	12 г120 г	11 г110 г
Сахар	4 г40 г	4 г40 г
Масло растительное	7 г70 г	7 г70 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г

Как приготовить

1. С кочана снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку и тонко нашинкуйте капусту соломкой.
2. Посыпьте капусту солью и перетрите руками 2–3 минуты, пока она не станет мягче и не пустит сок.
3. Отожмите выделившийся сок.
4. Клюкву переберите, промойте и обсушите.
5. Добавьте к капусте сахар и масло и перемешайте.
6. Перед подачей вмешайте клюкву, оставив несколько ягод для украшения.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатник или на блюдце по 100 г, сверху кладут несколько ягод клюквы. Его подают как закуску к обеду или гарнир к котлетам и жареной рыбе.

Выход, время, калорийность

• Выход — 100 г на порцию.
• Время — около 20 минут.
• Калорийность — около 105 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Капусту и клюкву тщательно промойте, клюкву переберите. Готовьте салат на чистой доске, не той, на которой разделывали сырое мясо или рыбу.
• Заправленный салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет ни одного.

Больше салатов — в разделе рецепты как в столовой. Готовите на много гостей — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.