1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из капусты с колбасой как в столовой

Салат из капусты с колбасой как в столовой

---

Что такое салат из капусты с колбасой

Салат из капусты с колбасой — свежая белокочанная капуста, нарезанная соломкой варёная колбаса, тёртая морковь и зелёный лук, заправленные майонезом. Он сытнее обычного капустного салата, и его часто берут как самостоятельную закуску или лёгкий ужин.

Столовский вариант отличается тем, что капусту шинкуют очень тонко и перетирают с солью, чтобы она стала мягче и сочнее, а колбасу нарезают такой же тонкой соломкой, как капусту. Заправляют салат небольшим количеством майонеза прямо перед раздачей, поэтому капуста остаётся хрустящей и не плавает в соусе.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	75 г750 г	60 г600 г
Колбаса варёная	25 г250 г	24 г240 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Лук зелёный	4 г40 г	3 г30 г
Майонез промышленный	15 г150 г	15 г150 г
Соль	по вкусу

Аллергены: яйца (майонез), горчица (майонез), молоко, соя (возможны в колбасе).

Как приготовить

1. С кочана снимите верхние листья и вырежьте кочерыжку. Морковь вымойте и очистите.
2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, посолите и перетрите руками 1–2 минуты, пока она не пустит сок. Лишний сок слейте.
3. Морковь натрите на крупной тёрке.
4. С колбасы снимите оболочку и нарежьте её тонкой соломкой длиной 3–4 см.
5. Зелёный лук вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
6. Соедините капусту, морковь, колбасу и половину лука, заправьте майонезом и перемешайте.
7. Попробуйте, при необходимости досолите и сразу подавайте, посыпав остатком лука.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатник или на закусочную тарелку порцией около 110 г и посыпают зелёным луком. Его берут как закуску к обеду, к отварному картофелю или как лёгкое блюдо на ужин с хлебом.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 110 г на порцию.
• Время — около 20 минут.
• Калорийность — около 175 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от сорта колбасы и майонеза).

Безопасность и хранение

• Овощи и зелень не проходят термообработку: тщательно мойте их под проточной водой до и после очистки.
• Варёную колбасу берите из охлаждённой упаковки и до нарезки держите в холодильнике. Колбасу и сырые продукты нарезайте на разных досках.
• Берите только промышленный майонез из закрытой упаковки. Домашний майонез на сырых яйцах для этого салата не готовят.
• Заправленный салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток; лучше заправлять его непосредственно перед подачей.
• Аллергены: яйца и горчица (входят в состав майонеза). Варёная колбаса может содержать молоко и сою — смотрите состав на этикетке.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.