1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из капусты с кукурузой как в столовой

Салат из капусты с кукурузой как в столовой

---

Что такое салат из капусты с кукурузой

Салат из капусты с кукурузой — свежая белокочанная капуста с консервированной сладкой кукурузой, свежим огурцом и укропом, заправленная майонезом. Кукуруза даёт сладость и яркий цвет, огурец — свежесть, а капуста — хруст.

В столовой этот салат готовят быстро: капусту шинкуют тонко и слегка перетирают с солью, кукурузу тщательно отцеживают, чтобы заливка не разбавила заправку, а огурец режут тонкой соломкой. Майонеза кладут немного, только чтобы связать овощи. Без майонеза салат можно заправить растительным маслом с каплей лимонного сока.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	75 г750 г	60 г600 г
Кукуруза консервированная	30 г300 г	20 г200 г
Огурец свежий	22 г220 г	20 г200 г
Укроп	2 г20 г	2 г20 г
Майонез промышленный	12 г120 г	12 г120 г
Соль	по вкусу

Аллергены: яйца (майонез), горчица (майонез).

Как приготовить

1. С кочана снимите верхние листья и вырежьте кочерыжку.
2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, посолите и слегка перетрите руками, чтобы она стала мягче.
3. Кукурузу откиньте на сито и дайте жидкости полностью стечь.
4. Огурец вымойте, обрежьте кончики и нарежьте тонкой соломкой. Укроп мелко порубите.
5. Соедините капусту, кукурузу, огурец и укроп.
6. Перед подачей заправьте салат майонезом, перемешайте и при необходимости досолите.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатник порцией около 110 г и украшают веточкой укропа или несколькими зёрнами кукурузы. Его подают к обеду как закуску, к котлетам, жареной курице, рыбе с картофелем.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 110 г на порцию.
• Время — около 15 минут.
• Калорийность — около 120 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Овощи и зелень не проходят термообработку: тщательно мойте их под проточной водой до и после очистки.
• Консервированную кукурузу берите из целой банки без вздутия; остаток переложите из вскрытой банки в закрытую посуду и храните в холодильнике.
• Берите только промышленный майонез из закрытой упаковки. Домашний майонез на сырых яйцах для этого салата не готовят.
• Заправленный салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток; лучше заправлять его непосредственно перед подачей.
• Аллергены: яйца и горчица (входят в состав майонеза). С заправкой из растительного масла аллергенов из основного списка нет.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.