1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из капусты с майонезом как в столовой

Салат из капусты с майонезом как в столовой

---

Что такое салат из капусты с майонезом

Салат из капусты с майонезом — мягкий сливочный салат из свежей белокочанной капусты и моркови. В отличие от хрустящего витаминного салата с уксусом, здесь капусту сильно перетирают и отжимают, а потом заправляют майонезом с щепоткой сахара. Получается нежный, слегка сладковатый салат.

Столовский приём — капусту после перетирания с солью оставляют на 10 минут, а выделившийся сок сливают. Так салат не водянистый, майонез не расслаивается, а капуста становится мягкой. Морковь натирают на мелкой тёрке, чтобы она равномерно окрасила салат, а сверху посыпают рубленым укропом.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	90 г900 г	72 г720 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Майонез промышленный	18 г180 г	18 г180 г
Сахар	2 г20 г	2 г20 г
Укроп или петрушка	2 г20 г	2 г20 г
Соль	по вкусу

Аллергены: яйца (майонез), горчица (майонез).

Как приготовить

1. С кочана снимите верхние листья и вырежьте кочерыжку. Морковь вымойте и очистите.
2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, посыпьте солью и сахаром и как следует перетрите руками 2–3 минуты.
3. Оставьте капусту на 10 минут, затем отожмите и слейте выделившийся сок.
4. Морковь натрите на мелкой тёрке и добавьте к капусте.
5. Зелень мелко порубите.
6. Заправьте салат майонезом, перемешайте, попробуйте и при необходимости досолите. Посыпьте зеленью.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатник или на блюдце порцией около 100 г, сверху — рубленая зелень. Его берут к первому блюду, к котлетам с пюре, сосискам, отварному картофелю.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 25 минут вместе с выдержкой капусты.
• Калорийность — около 145 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Овощи и зелень не проходят термообработку: тщательно мойте их под проточной водой до и после очистки.
• Берите только промышленный майонез из закрытой упаковки. Домашний майонез на сырых яйцах для этого салата не готовят.
• Заправленный салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток; лучше заправлять его непосредственно перед подачей.
• Аллергены: яйца и горчица (входят в состав майонеза).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.