1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из капусты с огурцом как в столовой

Салат из капусты с огурцом как в столовой

---

Что такое салат из капусты с огурцом

Салат из капусты с огурцом — свежая белокочанная капуста, тонко нашинкованная и перетёртая с солью, со свежим огурцом, зелёным луком и кисло-сладкой заправкой на уксусе и растительном масле. В столовой его ставили на раздачу весной и летом, когда появлялись свежие огурцы, и часто называли весенним салатом.

От домашнего варианта столовский отличается заправкой и порядком работы. Майонез не используют: сахар растворяют в уксусе, добавляют масло и заправляют салат перед подачей. Капусту заранее перетирают с солью, чтобы она стала мягче и пустила сок, а огурцы добавляют в последний момент, чтобы они остались хрустящими.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	75 г750 г	60 г600 г
Огурцы свежие	32 г320 г	30 г300 г
Лук зелёный	10 г100 г	8 г80 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Сахар	2 г20 г	2 г20 г
Уксус столовый 3 %	5 г50 г	5 г50 г
Соль	1 г10 г	1 г10 г

Как приготовить

1. Снимите с кочана верхние листья и вырежьте кочерыжку. Огурцы и зелёный лук тщательно вымойте.
2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
3. Посолите капусту и перетрите руками 1–2 минуты, пока она не станет мягче и не пустит сок.
4. Огурцы нарежьте тонкой соломкой или полукружьями. Если кожица горькая или грубая, срежьте её.
5. Зелёный лук мелко нарежьте.
6. Растворите сахар в уксусе и добавьте растительное масло.
7. Перед подачей соедините капусту, огурцы и лук, полейте заправкой и перемешайте.
8. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли или сахара.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатник или на блюдце, порция около 100 г. Его берут к обеду вместе с первым и вторым, к котлете с пюре или к жареной рыбе. Сверху можно посыпать укропом.

Выход, время, калорийность

• Выход — 100 г на порцию.
• Время — около 15 минут.
• Калорийность — около 75 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Капусту, огурцы и зелень тщательно вымойте под проточной водой, особенно зелёный лук — в нём бывает земля.
• Салат заправляйте перед подачей: огурцы быстро дают сок. Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.

Смотрите также

• витаминный салат из капусты и моркови как в столовой
• салат витаминный как в советской столовой
• салат из белокочанной капусты как в столовой
• салат из капусты с уксусом как в советской столовой
• салат из капусты с болгарским перцем как в столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на большую компанию, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.