1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из капусты с уксусом как в советской столовой

Салат из капусты с уксусом как в советской столовой

---

Что такое салат из капусты с уксусом

Салат из свежей капусты с уксусом и сахаром — одна из самых узнаваемых закусок советской столовой. Нашинкованную белокочанную капусту перетирают с солью, заправляют кисло-сладкой заливкой и растительным маслом. Салат стоял на раздаче почти каждый день, и его брали к любому обеду.

От домашнего столовский вариант отличается балансом заправки: сахар растворяют в уксусе, и салат получается не просто кислым, а кисло-сладким, а капуста — мягкой и сочной, но с хрустом. Весной в него добавляли зелёный лук. В отличие от «Витаминного», здесь нет моркови — только капуста и заправка. Раскладка ниже ориентировочная.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	125 г1250 г	100 г1000 г
Лук зелёный	6 г60 г	5 г50 г
Сахар	4 г40 г	4 г40 г
Уксус столовый 3 %	8 г80 г	8 г80 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Соль	1.5 г15 г	1.5 г15 г

Как приготовить

1. Снимите с кочана верхние листья, вырежьте кочерыжку.
2. Нашинкуйте капусту как можно тоньше — длинной тонкой соломкой.
3. Посолите и перетрите руками 1–2 минуты, пока капуста не станет мягче и не пустит сок. Лишний сок можно слить.
4. Растворите сахар в уксусе — заливка должна быть одновременно кислой и сладкой.
5. Влейте заливку к капусте, добавьте растительное масло и мелко нарезанный зелёный лук.
6. Перемешайте и оставьте на 15–20 минут, чтобы капуста пропиталась.
7. Перед подачей попробуйте и при необходимости добавьте щепотку сахара или каплю уксуса.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в небольшую салатницу или на блюдце, порция около 100 г, сверху — немного зелёного лука. Его берут к обеду вместе с первым и вторым, к котлете с пюре, к жареной рыбе или к макаронам по-флотски.

Выход, время, калорийность

• Выход — 100 г на порцию.
• Время — около 25 минут вместе с настаиванием.
• Калорийность — около 90 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Капусту и зелёный лук тщательно вымойте под проточной водой перед нарезкой.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Со временем капуста теряет хруст.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.

Смотрите также

• витаминный салат из капусты и моркови как в столовой
• салат витаминный как в советской столовой
• салат из белокочанной капусты как в столовой
• салат из капусты с огурцом как в столовой
• салат из капусты с болгарским перцем как в столовой

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.