1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из капусты с яблоками как в столовой

Салат из капусты с яблоками как в столовой

---

Что такое салат из капусты с яблоками

Салат из капусты с яблоками — свежая белокочанная капуста, перетёртая с солью, и кисло-сладкие яблоки, заправленные растительным маслом с сахаром и лимонным соком. Для цвета и кислинки в столовой добавляли горсть клюквы или брусники. Салат хрустящий, сочный и освежающий, хорошо подходит к жирным мясным блюдам.

В столовой капусту нарезают тонкой соломкой и перетирают с солью до сока — она становится мягче, но не теряет хруст. Яблоки режут соломкой в последний момент и сразу сбрызгивают лимонным соком, чтобы не потемнели. В этом варианте нет моркови и перца: вкус держится на сочетании капусты, яблока и ягоды.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	70 г700 г	56 г560 г
Яблоки кисло-сладкие	40 г400 г	30 г300 г
Клюква или брусника	5 г50 г	5 г50 г
Сахар	4 г40 г	4 г40 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Лимонный сок или лимонная кислота	по вкусу
Соль	по вкусу

Как приготовить

1. С капусты снимите верхние листья, удалите кочерыжку и нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Посолите капусту и перетрите руками 1–2 минуты, пока она не пустит сок. Сок слейте.
3. Яблоки вымойте, очистите от кожицы и семенного гнезда, нарежьте тонкой соломкой и сразу сбрызните лимонным соком.
4. Клюкву переберите и промойте, замороженную разморозьте и обсушите.
5. Сахар размешайте в масле с несколькими каплями лимонного сока.
6. Соедините капусту с яблоками, заправьте, перемешайте и выложите в салатник, сверху посыпьте клюквой.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатник или на блюдце, порция — около 100 г. Его берут к котлетам, жареной рыбе, отбивной или гуляшу, а на постный стол — к картофелю и кашам.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 20 минут.
• Калорийность — около 90 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Капусту, яблоки и ягоды тщательно вымойте. Овощи режьте на чистой доске, где не разделывали сырое мясо и рыбу.
• Заправляйте салат перед подачей: заправленный быстро даёт сок и теряет хруст.
• Заправленный салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: из основного списка не содержит.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.