1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из капусты с зеленым горошком как в столовой

Салат из капусты с зеленым горошком как в столовой

---

Что такое салат из капусты с зелёным горошком

Салат из капусты с зелёным горошком — свежая белокочанная капуста, консервированный горошек, рубленое варёное яйцо и зелёный лук, заправленные сметаной. Он нежнее и мягче капустного салата с уксусом и сытнее его за счёт яйца.

В столовом варианте заправкой служит сметана, а не майонез: она даёт лёгкую кислинку и не перебивает вкус горошка. Капусту шинкуют тонко и перетирают с солью, горошек тщательно отцеживают, яйцо варят вкрутую и рубят мелким кубиком. Заправляют салат перед самой подачей.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	63 г630 г	50 г500 г
Горошек зелёный консервированный	30 г300 г	20 г200 г
Яйцо куриное варёное	23 г230 г	20 г200 г
Лук зелёный	5 г50 г	4 г40 г
Сметана 15 %	15 г150 г	15 г150 г
Соль	по вкусу

Аллергены: яйца, молоко.

Как приготовить

1. Яйца положите в холодную воду, доведите до кипения и варите 10 минут вкрутую, затем охладите в холодной воде и очистите.
2. С кочана снимите верхние листья и вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, посолите и перетрите руками 1–2 минуты.
3. Горошек откиньте на сито и дайте жидкости стечь.
4. Яйца нарежьте мелким кубиком, зелёный лук мелко порубите.
5. Соедините капусту, горошек, яйца и половину лука.
6. Перед подачей заправьте сметаной, перемешайте и при необходимости досолите. Посыпьте остатком лука.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатник порцией около 110 г, сверху посыпают зелёным луком или кладут несколько горошин. Его берут к обеду как закуску, к котлетам, тефтелям, отварному картофелю.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 110 г на порцию.
• Время — около 25 минут вместе с варкой яиц.
• Калорийность — около 80 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Овощи и зелень не проходят термообработку: тщательно мойте их под проточной водой до и после очистки.
• Яйца используйте только сваренные вкрутую: желток и белок полностью плотные. Горошек берите из целой банки без вздутия.
• Заправленный салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток; лучше заправлять его непосредственно перед подачей.
• Аллергены: яйца, молоко (сметана).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.