Салат из капусты со свеклой как в столовой
Что такое салат из капусты со свёклой
Салат из капусты со свёклой — свежая белокочанная капуста и отварная свёкла, заправленные кисло-сладкой заправкой из уксуса, сахара и растительного масла. Свёкла окрашивает капусту в розовый цвет и добавляет мягкой сладости, а капуста остаётся хрустящей.
В столовой свёклу варят заранее целиком в кожуре, чтобы она сохранила цвет и сладость, а режут тонкой соломкой, как и капусту. Капусту отдельно перетирают с солью, а свёклу добавляют в последнюю очередь — так салат не становится однотонно бордовым. Майонеза в нём нет, поэтому блюдо постное.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 63 г630 г | 50 г500 г |
| Свёкла (отварная очищенная — нетто) | 40 г400 г | 30 г300 г |
| Масло растительное | 7 г70 г | 7 г70 г |
| Уксус столовый 3 % | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Сахар | 3 г30 г | 3 г30 г |
| Соль | по вкусу | |
Как приготовить
- Свёклу вымойте щёткой, не очищая залейте водой и варите при слабом кипении 50–60 минут, пока нож не будет входить легко. Охладите в холодной воде и очистите.
- С кочана снимите верхние листья и вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, посолите и перетрите руками 1–2 минуты.
- Свёклу нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.
- Растворите сахар в уксусе.
- Добавьте к капусте свёклу, влейте уксус с сахаром и растительное масло и аккуратно перемешайте.
- Дайте салату постоять 10 минут, попробуйте и при необходимости добавьте соли или сахара.
Как подают в столовой
Салат выкладывают горкой в салатник или на блюдце порцией около 100 г. Его берут как закуску к обеду, к котлете, гуляшу, отварному картофелю, а в пост — к картофелю и каше.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 100 г на порцию.
- Время — около 1 часа 20 минут, из них варка свёклы 50–60 минут; сам салат — 15 минут.
- Калорийность — около 105 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Капусту тщательно мойте под проточной водой; свёклу перед варкой отмойте щёткой от земли.
- Отварную свёклу, если варите заранее, остудите и храните в холодильнике в закрытой посуде.
- Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
- Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.