Салат из картофеля с солеными огурцами как в столовой
Что такое салат из картофеля с солёными огурцами
Салат из картофеля с солёными огурцами — простой салат из отварного картофеля, солёных огурцов и лука, заправленный растительным маслом. В нём нет майонеза и яиц, поэтому он подходит и к постному столу. Вкус у него кисло-солёный, освежающий.
В столовой картофель для салата варят в кожуре и полностью остужают: так кубики остаются ровными. Огурцы берут бочковые или солёные из банки, крупные очищают от кожицы и семян. Лук для мягкости обдают кипятком, а заправляют салат нерафинированным подсолнечным маслом — оно даёт знакомый аромат. От деревенского салата этот вариант отличается солёными огурцами и масляной заправкой вместо сметаны.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Картофель | 80 г800 г | 60 г600 г |
| Огурцы солёные | 30 г300 г | 25 г250 г |
| Лук репчатый | 12 г120 г | 10 г100 г |
| Масло подсолнечное (лучше нерафинированное) | 8 г80 г | 8 г80 г |
| Лук зелёный | 3 г30 г | 3 г30 г |
| Соль, перец чёрный молотый | по вкусу | |
Как приготовить
- Картофель вымойте, залейте холодной водой и сварите в кожуре до мягкости: 20–25 минут после закипания. Остудите и очистите.
- Нарежьте картофель кубиком около 1 см.
- Огурцы нарежьте мелким кубиком; если кожица жёсткая, срежьте её, а крупные семена удалите. Слегка отожмите огурцы от рассола.
- Лук нарежьте мелким кубиком, обдайте кипятком и откиньте на сито.
- Соедините картофель, огурцы и лук, поперчите, при необходимости посолите — огурцы уже солёные.
- Заправьте маслом, осторожно перемешайте, посыпьте рубленым зелёным луком.
Как подают в столовой
Салат подают в салатнике или на мелкой тарелке горкой, сверху — колечки зелёного лука. Порция — 100 г.
В столовой этот салат ставят как холодную закуску к обеду или к селёдке, на постный стол — как основное овощное блюдо. Хорошо сочетается с ржаным хлебом.
Выход, время, калорийность
- Выход — 100 г на порцию.
- Время — около 45 минут: варка и охлаждение картофеля 35 минут, нарезка и сборка 10 минут.
- Калорийность — около 125 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Огурцы берите из целой банки без вздутой крышки, помутнения рассола со слизью и постороннего запаха.
- Картофель полностью остудите перед сборкой и не оставляйте салат в тепле.
- Храните салат в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
- Аллергенов из основного списка в салате нет.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите стол на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.