1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из краснокочанной капусты как в столовой

Салат из краснокочанной капусты как в столовой

---

Что такое салат из краснокочанной капусты

Салат из краснокочанной капусты — тонко нашинкованная фиолетовая капуста с луком, заправленная уксусом, сахаром и растительным маслом. Краснокочанная капуста плотнее и чуть острее белокочанной, а после заправки с уксусом становится ярко-малиновой.

Столовский приём — капусту перетирают с солью дольше обычного и сразу сбрызгивают уксусом: кислота делает цвет ярким и смягчает жёсткие листья. Потом салат оставляют на полчаса, чтобы он пропитался. В нём нет майонеза, поэтому он постный и хорошо держится на раздаче.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста краснокочанная	100 г1000 г	80 г800 г
Лук репчатый	6 г60 г	5 г50 г
Уксус столовый 3 %	8 г80 г	8 г80 г
Сахар	4 г40 г	4 г40 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Соль	по вкусу

Как приготовить

1. С кочана снимите верхние листья, разрежьте его на четвертинки и вырежьте кочерыжку.
2. Нашинкуйте капусту как можно тоньше, посолите и перетирайте руками 2–3 минуты, пока она не станет мягче.
3. Сразу сбрызните капусту уксусом и перемешайте — цвет станет ярко-малиновым.
4. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к капусте.
5. Всыпьте сахар, влейте растительное масло и перемешайте.
6. Оставьте салат на 30 минут в прохладном месте, попробуйте и при необходимости добавьте соли или сахара.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатник порцией около 100 г. Яркая капуста хорошо смотрится рядом с котлетами, отбивной, жареной курицей, сосисками. В обеде его берут как закуску ко второму блюду.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 45 минут вместе с настаиванием.
• Калорийность — около 85 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Капусту и лук тщательно мойте под проточной водой до и после очистки.
• Краснокочанная капуста окрашивает руки и доски — используйте для неё отдельную доску или сразу её вымойте.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.