1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из квашеной капусты с луком как в столовой

Салат из квашеной капусты с луком как в столовой

---

Что такое салат из квашеной капусты с луком

Салат из квашеной капусты с луком — самый простой и быстрый салат: отжатая квашеная капуста, тонкие полукольца репчатого лука и зелёный лук, заправленные душистым нерафинированным подсолнечным маслом. Вкус кисловатый, яркий, с ароматом масла.

От других салатов из квашеной капусты этот вариант отличается тем, что в нём нет моркови и яблока — только капуста и лук. Чтобы лук не горчил, его обдают кипятком и сразу охлаждают. Капусту отжимают от рассола, а если она очень кислая, быстро промывают холодной водой. Немного сахара смягчает кислоту.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	95 г950 г	80 г800 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Лук зелёный	5 г50 г	4 г40 г
Масло подсолнечное нерафинированное	8 г80 г	8 г80 г
Сахар	2 г20 г	2 г20 г

Как приготовить

1. Квашеную капусту попробуйте. Если она очень кислая или солёная, быстро промойте её холодной кипячёной водой на сите.
2. Отожмите капусту от рассола руками, крупные пряди порубите ножом.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Обдайте кипятком на сите и сразу облейте холодной водой, дайте стечь.
4. Зелёный лук вымойте, обсушите и нарежьте колечками.
5. Соедините капусту, репчатый лук и половину зелёного лука, посыпьте сахаром и полейте подсолнечным маслом.
6. Перемешайте, дайте постоять 5–10 минут и посыпьте остатком зелёного лука.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатник или на блюдце порцией около 100 г, сверху — зелёный лук. Его подают к отварному или жареному картофелю, пюре, котлетам, жареной рыбе, а в пост — к картофелю и гречке.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 15 минут.
• Калорийность — около 105 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Берите квашеную капусту из магазина или собственную, хранившуюся на холоде, без плесени и постороннего запаха.
• Зелёный лук тщательно мойте под проточной водой.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.