1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из квашеной капусты как в столовой

Салат из квашеной капусты как в столовой

---

Что такое салат из квашеной капусты

Салат из квашеной капусты — закуска из готовой кислой капусты с тёртой морковью, яблоком и луком, заправленная растительным маслом и сахаром. Яблоко и морковь смягчают кислоту и добавляют сладости и сочности, лук — остроты.

В столовой квашеную капусту для салата пробуют и отжимают от рассола, крупные куски рубят, а если капуста очень кислая — коротко промывают холодной водой. Дома часто заправляют одну капусту маслом, а столовский салат — с овощами и яблоком.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста квашеная	90 г900 г	80 г800 г
Морковь	13 г130 г	10 г100 г
Яблоко	15 г150 г	12 г120 г
Лук репчатый	6 г60 г	5 г50 г
Сахар	3 г30 г	3 г30 г
Масло растительное	7 г70 г	7 г70 г

Как приготовить

1. Квашеную капусту попробуйте и отожмите от рассола; если она очень кислая, промойте её холодной кипячёной водой и снова отожмите.
2. Крупные куски капусты порубите ножом.
3. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке.
4. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами.
5. Соедините капусту, морковь, яблоко и лук, добавьте сахар и масло и перемешайте.
6. Дайте салату постоять 10 минут в холодильнике, чтобы сахар растворился.

Как подают в столовой

Салат кладут горкой в салатник по 100 г. Его подают как закуску к обеду, к отварному картофелю, котлетам, жареной рыбе. Сверху можно посыпать зелёным луком.

Выход, время, калорийность

• Выход — 100 г на порцию.
• Время — около 25 минут вместе с выдержкой в холодильнике.
• Калорийность — около 105 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Морковь, яблоко и лук тщательно вымойте, готовьте салат на чистой доске, не той, на которой разделывали сырое мясо или рыбу.
• Заправленный салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет ни одного.

Больше салатов — в разделе рецепты как в столовой. Готовите на много гостей — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.