Салат из моркови с курагой как в столовой
Что такое салат из моркови с курагой
Салат из моркови с курагой — тёртая сырая морковь с нарезанной соломкой распаренной курагой, заправленная сметаной. Курага даёт сладость с приятной кислинкой и яркий оранжевый цвет, сметана — мягкость. Салат сладковатый, его берут и к обеду, и к завтраку.
В столовой курагу сначала распаривают в кипятке, чтобы она стала мягкой, и нарезают тонкими полосками — так она равномерно распределяется по салату. Сахар не кладут: сладости кураги достаточно. Заправляют сметаной прямо перед подачей, чтобы морковь не пустила много сока.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Морковь | 100 г1000 г | 80 г800 г |
| Курага | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Сметана 15 % | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: молоко.
Как приготовить
- Курагу переберите, промойте в тёплой воде, залейте кипятком на 10–15 минут, затем откиньте на сито и обсушите.
- Нарежьте курагу тонкой соломкой.
- Морковь вымойте щёткой, очистите и натрите на крупной тёрке.
- Соедините морковь с курагой.
- Перед подачей заправьте сметаной, добавьте щепотку соли и перемешайте.
Как подают в столовой
Салат выкладывают горкой в салатник или розетку порцией около 110 г, сверху кладут полоску кураги. Его подают к обеду как закуску или к завтраку — к каше, сырникам, творожной запеканке.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 110 г на порцию.
- Время — около 25 минут вместе с распариванием кураги.
- Калорийность — около 85 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Морковь не проходит термообработку: тщательно мойте её щёткой до и после очистки.
- Курагу перебирайте и промывайте: в ней бывают песок и остатки косточек.
- Заправленный салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток; лучше заправлять его непосредственно перед подачей.
- Аллергены: молоко (сметана). Курага, обработанная сернистым ангидридом, может не подходить людям с непереносимостью сульфитов — смотрите упаковку.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.