Салат из моркови с орехами как в столовой
Что такое салат из моркови с орехами
Салат из моркови с орехами — тёртая сырая морковь с подсушенными грецкими орехами, заправленная растительным маслом с лимонным соком и щепоткой сахара. Орехи дают сытность и приятную горчинку, лимонный сок — свежесть, а морковь — хруст.
В столовой орехи для этого салата обязательно подсушивают на сухой сковороде: так уходит сырой вкус и появляется аромат. Рубят их крупно, чтобы в салате попадались заметные кусочки, а часть оставляют для украшения. Майонеза и сметаны нет, поэтому салат лёгкий по текстуре и долго не теряет вид на раздаче.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Морковь | 100 г1000 г | 80 г800 г |
| Орехи грецкие (ядра) | 12 г120 г | 12 г120 г |
| Масло растительное | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Сок лимонный | 3 г30 г | 3 г30 г |
| Сахар | 3 г30 г | 3 г30 г |
| Зелень петрушки | 2 г20 г | 2 г20 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: орехи.
Как приготовить
- Орехи переберите и подсушите на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, помешивая, пока не появится аромат. Остудите и крупно порубите.
- Морковь вымойте щёткой, очистите и натрите на крупной тёрке.
- Смешайте растительное масло с лимонным соком, сахаром и щепоткой соли.
- Соедините морковь с большей частью орехов и рубленой петрушкой, полейте заправкой и перемешайте.
- Выложите салат и посыпьте оставшимися орехами.
Как подают в столовой
Салат выкладывают горкой в салатник порцией около 100 г и посыпают рублеными орехами. Его берут как закуску к обеду, к курице, рыбе, отварному картофелю.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 105 г на порцию.
- Время — около 20 минут.
- Калорийность — около 165 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Морковь не проходит термообработку: тщательно мойте её щёткой до и после очистки.
- Орехи переберите: не берите прогорклые, с плесенью или тёмной мякотью.
- Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
- Аллергены: орехи (грецкие). Если за столом есть люди с аллергией на орехи, предупредите их или приготовьте порцию без орехов.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.