Салат из моркови с яблоками как в столовой
Что такое салат из моркови с яблоками
Салат из моркови с яблоками — свежая тёртая морковь с тонкой соломкой кисло-сладкого яблока, сахаром, лимонным соком и растительным маслом. Он хрустящий, сочный, освежающий и немного сладкий. В столовой его готовили осенью и зимой, когда яблок было вдоволь, и подавали как закуску к обеду.
От простого морковного салата этот отличается тем, что яблоко не трут, а режут соломкой: оно остаётся заметным, хрустит и не превращается в кашу. Яблоки сразу сбрызгивают лимонным соком, чтобы они не потемнели, а масло добавляют перед самой подачей. Блюдо постное. Для непостного стола масло заменяют сметаной.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Морковь | 70 г700 г | 55 г550 г |
| Яблоки кисло-сладкие | 45 г450 г | 38 г380 г |
| Сахар | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Масло растительное | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Сок лимонный | 3 г30 г | 3 г30 г |
Как приготовить
- Морковь вымойте щёткой, очистите и натрите на крупной тёрке.
- Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите семенные гнёзда. Кожицу у мягких сортов можно оставить, у жёсткой — срежьте.
- Нарежьте яблоки тонкой соломкой и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
- Соедините морковь с яблоками, посыпьте сахаром и аккуратно перемешайте.
- Заправьте салат растительным маслом или сметаной непосредственно перед подачей, чтобы он не пустил много сока.
Как подают в столовой
Салат выкладывают горкой в небольшой салатник или на блюдце, порция около 100 г, сверху иногда кладут несколько ломтиков яблока. Его берут к обеду как закуску или к котлете с гарниром.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 100 г на порцию.
- Время — около 15 минут.
- Калорийность — около 105 ккал на порцию с маслом (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Морковь и яблоки едят сырыми, поэтому их тщательно моют под проточной водой, а доску и нож берут чистые, не те, на которых разделывали сырое мясо или рыбу.
- Салат готовят незадолго до подачи. Остатки храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
- Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. В варианте со сметаной — молоко.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите салаты на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.