Салат из моркови со сметаной как в столовой
Что такое салат из моркови со сметаной
Салат из моркови со сметаной — тёртая сырая морковь, заправленная сметаной с солью и рубленым укропом. Это несладкий вариант морковного салата: вкус свежий, мягкий, со сливочной кислинкой сметаны. Такой салат хорошо подходит ко второму блюду.
Сладкий морковный салат с сахаром знают многие, а в столовой рядом с ним готовили и этот, солоноватый. Морковь натирают на мелкой тёрке, чтобы она была нежнее и хорошо пропиталась заправкой, а сметану берут средней жирности, чтобы салат не был тяжёлым. Заправляют перед подачей, иначе морковь отдаёт сок.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Морковь | 100 г1000 г | 80 г800 г |
| Сметана 15 % | 20 г200 г | 20 г200 г |
| Укроп | 2 г20 г | 2 г20 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: молоко.
Как приготовить
- Морковь вымойте щёткой, очистите и натрите на мелкой тёрке.
- Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.
- Посолите морковь и добавьте большую часть укропа.
- Перед подачей заправьте сметаной и перемешайте.
- Выложите салат и посыпьте оставшимся укропом.
Как подают в столовой
Салат выкладывают горкой в салатник или розетку порцией около 100 г, сверху — укроп. Его берут к обеду как закуску, к котлетам, тефтелям, отварному картофелю, к блинчикам с мясом.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 100 г на порцию.
- Время — около 10 минут.
- Калорийность — около 60 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Морковь не проходит термообработку: тщательно мойте её щёткой до и после очистки.
- Сметану берите из охлаждённой упаковки и возвращайте в холодильник сразу после заправки.
- Заправленный салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток; лучше заправлять его непосредственно перед подачей.
- Аллергены: молоко (сметана).
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.