Салат из морской капусты с яйцом как в столовой
Что такое салат из морской капусты с яйцом
Салат из морской капусты с яйцом — готовая маринованная морская капуста, рубленое варёное яйцо и зелёный лук под майонезом. Яйцо смягчает характерный вкус водоросли, а майонез делает салат нежнее и сытнее.
В столовой этот салат собирали из готовой капусты почти без подготовки. В отличие от варианта с морковью, луком и растительным маслом, здесь нет ни моркови, ни репчатого лука: салат получается мягким, однородным, со сливочным вкусом. Дома в него часто кладут много яиц, а в столовой на порцию идёт половина яйца — капуста остаётся главной.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Морская капуста готовая (маринованная) | 70 г700 г | 55 г550 г |
| Яйцо куриное (половина) | 28 г280 г | 24 г240 г |
| Лук зелёный | 10 г100 г | 8 г80 г |
| Майонез | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: яйца, горчица (в составе майонеза).
Как приготовить
- Яйца вымойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите вкрутую 9–10 минут.
- Переложите яйца в холодную воду, остудите и очистите.
- Морскую капусту откиньте на сито, дайте стечь заливке и при необходимости нарежьте длинные ленты покороче.
- Яйца мелко порубите ножом.
- Зелёный лук промойте, обсушите и мелко нарежьте.
- Соедините капусту, яйца и лук, заправьте майонезом и перемешайте. Готовая капуста уже солёная, поэтому сначала попробуйте и только потом при необходимости посолите.
Как подают в столовой
Салат выкладывают горкой в небольшую салатницу или на блюдце, порция около 100 г, сверху посыпают рубленым яйцом или зелёным луком. Его берут к отварному картофелю, жареной рыбе, котлете с гарниром или как самостоятельную закуску к обеду.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 100 г на порцию.
- Время — около 25 минут, из них варка и остывание яиц — около 20 минут.
- Калорийность — около 145 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Яйца вымойте перед варкой и варите вкрутую до плотного белка и желтка. Сырые и недоваренные яйца в салат не кладут.
- Майонез берите только покупной, промышленного производства; домашний майонез на сырых желтках для этого салата не используйте.
- Вздутые и помятые банки, а также капусту с неприятным запахом не используйте.
- Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Заправляйте его незадолго до подачи и надолго на столе в тепле не оставляйте.
- Аллергены: яйца; горчица — входит в состав большинства покупных майонезов, смотрите упаковку. Морская капуста — водоросль, рыбы в ней нет, но консервы иногда делают на линиях, где обрабатывают рыбу, — это тоже указывают на упаковке.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.