1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из огурцов и помидоров со сметаной как в столовой

Салат из огурцов и помидоров со сметаной как в столовой

---

Что такое салат из огурцов и помидоров со сметаной

Салат из огурцов и помидоров со сметаной — летний салат из свежих овощей, зелёного лука и укропа, заправленный сметаной. Сметана смягчает кислинку помидоров и даёт салату нежный сливочный вкус.

В столовой этот салат готовят порционно и заправляют прямо перед раздачей, чтобы овощи не пустили много сока. Дома его часто солят и заправляют заранее, и через полчаса в миске оказывается лужица. В столовском варианте огурцы и помидоры берут поровну, режут крупнее, а сметаны кладут ровно столько, чтобы она обволакивала овощи.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Огурцы свежие	37 г370 г	35 г350 г
Помидоры свежие	37 г370 г	35 г350 г
Лук зелёный	8 г80 г	6 г60 г
Зелень укропа	3 г30 г	2 г20 г
Сметана 15 %	20 г200 г	20 г200 г
Соль	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Огурцы, помидоры, зелёный лук и укроп вымойте под проточной водой и обсушите.
2. Огурцы нарежьте полукружиями толщиной около 5 мм. Если кожица горькая или толстая, срежьте её.
3. Помидоры разрежьте пополам, вырежьте место крепления плодоножки и нарежьте дольками.
4. Зелёный лук и укроп мелко нарежьте.
5. Соедините овощи и зелень в миске.
6. Перед самой подачей посолите, заправьте сметаной и осторожно перемешайте, чтобы помидоры не помялись.

Как подают в столовой

Салат подают в глубокой салатнице или пиалке, порция около 100 г, сверху — ложка сметаны и щепотка укропа. В столовой его берут к картофельному пюре с котлетой, к жареной рыбе, к варёному картофелю.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 15 минут.
• Калорийность — около 45 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Овощи и зелень тщательно вымойте под проточной водой.
• Режьте овощи на чистой доске, на которой не разделывали сырое мясо или рыбу.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Заправляйте его незадолго до подачи и надолго на столе в тепле не оставляйте.
• Аллергены: молоко (сметана).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.