Салат из огурцов со сметаной как в столовой
Что такое салат из огурцов со сметаной
Салат из огурцов со сметаной — тонко нарезанные свежие огурцы с укропом и зелёным луком, заправленные сметаной. Он прохладный, нежный и чуть солоноватый, без лишних ингредиентов. В столовой его подавали летом, когда огурцы были самые свежие.
От домашнего варианта столовский отличается тем, что огурцы режут очень тонко и заправляют салат непосредственно перед раздачей. Огурцы быстро дают сок, поэтому салат, простоявший час, становится водянистым. Сметаны кладут немного — она обволакивает огурцы, а не превращает салат в соус.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Огурцы свежие | 84 г840 г | 80 г800 г |
| Сметана 15 % | 20 г200 г | 20 г200 г |
| Лук зелёный | 6 г60 г | 5 г50 г |
| Зелень укропа | 3 г30 г | 2 г20 г |
| Соль | 1 г10 г | 1 г10 г |
Аллергены: молоко.
Как приготовить
- Огурцы и зелень тщательно вымойте под проточной водой и обсушите. Если кожица у огурцов толстая или горчит, очистите её.
- Срежьте кончики и нарежьте огурцы тонкими кружками, 2 мм, или полукружьями.
- Мелко нарежьте зелёный лук и укроп.
- Перед подачей соедините огурцы с зеленью, посолите, добавьте сметану и аккуратно перемешайте.
- Сразу разложите салат по порциям, пока огурцы не пустили сок.
Как подают в столовой
Салат подают охлаждённым в салатнике или на блюдце порцией около 100 г, сверху посыпают укропом. Он хорошо идёт к отварному и жареному картофелю, котлетам, курице и рыбе.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 100 г на порцию.
- Время — около 15 минут.
- Калорийность — около 45 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Огурцы и зелень мойте особенно тщательно: салат не проходит термообработку. Режьте их на чистой доске, не той, на которой разделывали сырое мясо или рыбу.
- Сметану берите свежую и держите в холодильнике до самого смешивания. Заправленный салат съешьте сразу. Нарезанные незаправленные огурцы храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
- Аллергены: молоко (сметана).
Больше салатов — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.