1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из пекинской капусты как в столовой

Салат из пекинской капусты как в столовой

---

Что такое салат из пекинской капусты

Салат из пекинской капусты — нежные листья пекинской капусты со свежим огурцом, варёным яйцом и укропом, заправленные майонезом. Пекинская капуста мягче и сочнее белокочанной, её не нужно перетирать, поэтому салат получается лёгким и хрустящим.

В столовом варианте капусту режут поперёк кочана тонкими полосками, а плотную белую часть у основания листьев нарезают мельче — так салат равномерный. Огурец режут соломкой, яйцо — кубиком. Заправляют перед подачей: пекинская капуста быстро даёт сок, и заранее заправленный салат становится водянистым.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Капуста пекинская	58 г580 г	50 г500 г
Огурец свежий	22 г220 г	20 г200 г
Яйцо куриное варёное	23 г230 г	20 г200 г
Укроп	2 г20 г	2 г20 г
Майонез промышленный	12 г120 г	12 г120 г
Соль	по вкусу

Аллергены: яйца, горчица (майонез).

Как приготовить

1. Яйца положите в холодную воду, доведите до кипения и варите 10 минут вкрутую, охладите в холодной воде и очистите.
2. С кочана пекинской капусты снимите верхние вялые листья, срежьте основание, вымойте и обсушите.
3. Нарежьте капусту поперёк тонкими полосками, белую плотную часть — мельче.
4. Огурец нарежьте тонкой соломкой, яйца — мелким кубиком, укроп мелко порубите.
5. Соедините капусту, огурец, яйца и укроп.
6. Перед подачей заправьте майонезом, посолите и аккуратно перемешайте.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатник порцией около 100 г и украшают веточкой укропа. Его берут как лёгкую закуску к обеду, к жареной курице, котлетам, рыбе.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 25 минут вместе с варкой яиц.
• Калорийность — около 115 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Овощи и зелень не проходят термообработку: тщательно мойте их под проточной водой до и после очистки.
• Яйца используйте только сваренные вкрутую: желток и белок полностью плотные.
• Берите только промышленный майонез из закрытой упаковки. Домашний майонез на сырых яйцах для этого салата не готовят.
• Заправленный салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток; лучше заправлять его непосредственно перед подачей.
• Аллергены: яйца, горчица (входит в состав майонеза).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.