1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из помидоров с луком как в столовой

Салат из помидоров с луком как в столовой

---

Что такое салат из помидоров с луком

Салат из помидоров с луком — свежие помидоры кружками и маринованный репчатый лук под растительным маслом. Короткий маринад убирает резкость лука, и он становится хрустящим, кисло-сладким, а помидоры — главными в салате.

В столовой лук для этого салата не кладут сырым: его нарезают кольцами, ошпаривают и на четверть часа заливают уксусом с сахаром. Дома чаще режут сырой лук и смешивают с помидорами сразу, отчего вкус получается острее. Столовский вариант мягче, а помидоры раскладывают кружками и только сверху поливают маслом, не перемешивая.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Помидоры свежие	85 г850 г	80 г800 г
Лук репчатый	18 г180 г	15 г150 г
Уксус столовый 3 %	5 г50 г	5 г50 г
Сахар	2 г20 г	2 г20 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Как приготовить

1. Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
2. Залейте лук кипятком на 1 минуту и откиньте на сито.
3. Растворите сахар в уксусе, залейте этой смесью лук, перемешайте и оставьте на 15 минут.
4. Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной около 5 мм, удалив место крепления плодоножки.
5. Выложите помидоры на тарелку внахлёст, слегка посолите и поперчите.
6. Лук отожмите от маринада, разложите сверху и полейте растительным маслом.

Как подают в столовой

Салат подают на плоской тарелке или блюде, порция около 100 г. Его берут к жареной картошке, котлетам, шницелю, жареной рыбе. На праздничный стол помидоры с луком раскладывают на большое блюдо и посыпают зеленью.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 25 минут вместе с маринованием лука.
• Калорийность — около 75 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Помидоры тщательно вымойте под проточной водой.
• Режьте овощи на чистой доске, на которой не разделывали сырое мясо или рыбу.
• Уксус берите столовый 3 % или разводите 9 % водой — уксусную эссенцию без разведения не используйте.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Заправляйте его незадолго до подачи и надолго на столе в тепле не оставляйте.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.