1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из редиса с яйцом как в столовой

Салат из редиса с яйцом как в столовой

---

Что такое салат из редиса с яйцом

Салат из редиса с яйцом — редис тонкими кружками, варёное яйцо, листья салата и петрушка под майонезом. Редис остаётся хрустящим и чуть острым, яйцо и майонез делают салат сытным.

В столовой встречаются два варианта этого салата: со сметаной и зелёным луком и более сытный — на майонезе. Здесь второй: вместо лука — листья салата и петрушка, а яйцо режут не кубиком, а ломтиками, чтобы его было видно в салате. Дома редис с яйцом часто трут на тёрке, в столовой его режут кружками — так он дольше не пускает сок.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Редис	59 г590 г	50 г500 г
Яйцо куриное (половина)	28 г280 г	24 г240 г
Листья салата	10 г100 г	8 г80 г
Зелень петрушки	4 г40 г	3 г30 г
Майонез	15 г150 г	15 г150 г
Соль	по вкусу

Аллергены: яйца, горчица (в составе майонеза).

Как приготовить

1. Яйца вымойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите вкрутую 9–10 минут.
2. Переложите яйца в холодную воду, остудите и очистите.
3. Редис, листья салата и петрушку тщательно вымойте и обсушите. У редиса срежьте корешок и ботву.
4. Редис нарежьте тонкими кружками, яйца — ломтиками или дольками.
5. Листья салата нарвите руками, петрушку мелко нарежьте.
6. Соедините редис, листья салата и петрушку, посолите и заправьте майонезом.
7. Сверху выложите ломтики яйца и подавайте сразу.

Как подают в столовой

Салат подают в салатнице или на блюдце, порция около 100 г, сверху — ломтики яйца и веточка петрушки. Он хорошо идёт к молодому отварному картофелю, котлетам, жареной курице.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 25 минут, из них варка и остывание яиц — около 20 минут.
• Калорийность — около 145 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Редис и зелень тщательно вымойте под проточной водой: у корешков остаётся земля.
• Яйца вымойте перед варкой и варите вкрутую до плотного белка и желтка. Сырые и недоваренные яйца в салат не кладут.
• Майонез берите только покупной, промышленного производства; домашний майонез на сырых желтках для этого салата не используйте.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Заправляйте его незадолго до подачи и надолго на столе в тепле не оставляйте.
• Аллергены: яйца; горчица — входит в состав большинства покупных майонезов, смотрите упаковку.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.