1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из редиса со сметаной как в столовой

Салат из редиса со сметаной как в столовой

---

Что такое салат из редиса со сметаной

Салат из редиса со сметаной — свежий редис кружками с листьями салата, зелёным луком и укропом под сметаной. Сметана смягчает остроту редиса, а зелень делает вкус ярче.

Это самый простой вариант салата из редиса в столовой — без яиц, только овощи, зелень и сметана. Листья салата добавляют объём и делают салат лёгким. Дома редис часто заправляют сметаной заранее, и он мокнет; в столовой салат заправляют перед раздачей, а редис режут кружками средней толщины, чтобы он хрустел.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Редис	71 г710 г	60 г600 г
Листья салата	15 г150 г	12 г120 г
Лук зелёный	8 г80 г	6 г60 г
Зелень укропа	3 г30 г	2 г20 г
Сметана 15 %	20 г200 г	20 г200 г
Соль	по вкусу

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Редис, листья салата, зелёный лук и укроп тщательно вымойте под проточной водой и обсушите.
2. У редиса срежьте корешок и ботву и нарежьте его кружками толщиной 3–4 мм.
3. Листья салата нарвите руками на небольшие кусочки.
4. Зелёный лук и укроп мелко нарежьте.
5. Соедините редис, листья салата и зелень, посолите.
6. Заправьте сметаной и перемешайте прямо перед подачей.

Как подают в столовой

Салат подают в салатнице или пиалке, порция около 100 г. Его берут к отварному картофелю с укропом, к котлетам и тефтелям, к окрошке или щам.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 15 минут.
• Калорийность — около 50 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Редис и зелень тщательно вымойте под проточной водой: у корешков остаётся земля.
• Режьте овощи на чистой доске, на которой не разделывали сырое мясо или рыбу.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Заправляйте его незадолго до подачи и надолго на столе в тепле не оставляйте.
• Аллергены: молоко (сметана).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.