Салат из редиса как в столовой
Что такое салат из редиса как в столовой
Салат из редиса — тонко нарезанный редис с зелёным луком, рубленым варёным яйцом и сметаной. Редис даёт хруст и лёгкую остроту, сметана её смягчает.
Весенний салат с редисом в столовой заправляют маслом и добавляют огурец и капусту. Этот вариант сытнее: основа — один редис, к нему варёное яйцо и сметана. Заправляют салат прямо перед подачей, иначе редис пускает сок и салат становится водянистым.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Редис | 65 г650 г | 55 г550 г |
| Яйцо куриное варёное (половина) | 23 г230 г | 20 г200 г |
| Лук зелёный | 10 г100 г | 8 г80 г |
| Укроп | 3 г30 г | 2 г20 г |
| Сметана 15 % | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: яйца, молоко.
Как приготовить
- Яйца вымойте, опустите в кипящую воду и варите 10 минут до плотного желтка, затем остудите в холодной воде и очистите.
- Редис тщательно вымойте, срежьте ботву и корешки, обсушите.
- Нарежьте редис тонкими кружками или полукружками толщиной 2–3 мм.
- Яйца нарежьте мелким кубиком, зелёный лук и укроп мелко нашинкуйте.
- Соедините редис, яйцо и зелень в миске и уберите в холодильник до подачи.
- Непосредственно перед подачей посолите салат, заправьте сметаной и аккуратно перемешайте.
Как подают в столовой
Салат из редиса подают в салатнике или на небольшой тарелке горкой, по 100 г, посыпав сверху зеленью. Его ставят к обеду как холодную закуску, а также к отварному картофелю и котлетам.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 100 г на порцию.
- Время — около 20 минут, включая варку яиц.
- Калорийность — около 70 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Яйца в салате только варёные вкрутую, с плотным желтком. Овощи и зелень тщательно мойте под проточной водой.
- Заправленный салат съешьте сразу. Нарезанные незаправленные продукты храните в холодильнике в закрытой посуде и используйте в течение суток.
- Аллергены: яйца, молоко (сметана).
Больше салатов — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите закуски на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.