Салат из редьки с морковью как в столовой
Что такое салат из редьки с морковью
Салат из редьки с морковью — тёртая чёрная или зелёная редька и морковь, заправленные сметаной. Морковь смягчает остроту редьки и добавляет сладость, сметана связывает всё в нежный салат.
Это зимний салат столовой: редьку и морковь хорошо хранили, и салат готовили, когда свежих огурцов и помидоров не было. Чтобы убрать резкую горечь, редьку после натирания недолго выдерживают с солью и отжимают. Дома этот шаг часто пропускают, и салат получается слишком острым.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Редька чёрная или зелёная | 73 г730 г | 55 г550 г |
| Морковь | 31 г310 г | 25 г250 г |
| Сметана 15 % | 20 г200 г | 20 г200 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: молоко.
Как приготовить
- Редьку и морковь тщательно вымойте щёткой и очистите.
- Натрите редьку на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 10–15 минут.
- Отожмите редьку от выделившегося сока.
- Натрите морковь на крупной тёрке.
- Соедините редьку и морковь, попробуйте и при необходимости досолите.
- Заправьте сметаной и перемешайте перед подачей.
Как подают в столовой
Салат выкладывают горкой в салатницу или на блюдце, порция около 100 г. Его берут к отварному картофелю, тушёному мясу, гречке, к щам и борщу на обед.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 100 г на порцию.
- Время — около 25 минут вместе с выдержкой редьки.
- Калорийность — около 60 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Корнеплоды вымойте щёткой до очистки, чтобы земля с кожуры не попала на мякоть.
- Режьте овощи на чистой доске, на которой не разделывали сырое мясо или рыбу.
- Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Заправляйте его незадолго до подачи и надолго на столе в тепле не оставляйте.
- Аллергены: молоко (сметана).
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.