Салат из редьки как в столовой
Что такое салат из редьки
Салат из редьки — тёртая редька с репчатым луком в кисло-сладкой заправке из растительного масла, уксуса и сахара. Острый, хрустящий салат, который хорошо оттеняет сытные горячие блюда.
В столовой редьку для салата натирают, присаливают и отжимают — так уходит лишняя горечь и сок. Лук нарезают тонкими полукольцами. Дома редьку чаще заправляют сметаной или майонезом; столовский вариант — на растительном масле, без молочных продуктов, поэтому подходит и в пост.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Редька чёрная или зелёная | 93 г930 г | 70 г700 г |
| Лук репчатый | 18 г180 г | 15 г150 г |
| Масло растительное | 8 г80 г | 8 г80 г |
| Уксус столовый 3 % | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Сахар | 2 г20 г | 2 г20 г |
| Соль | по вкусу | |
Как приготовить
- Редьку тщательно вымойте щёткой и очистите.
- Натрите редьку на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 10–15 минут.
- Отожмите редьку от выделившегося сока.
- Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
- Растворите сахар в уксусе.
- Соедините редьку с луком, полейте уксусом с сахаром и растительным маслом, перемешайте и дайте постоять 5–10 минут перед подачей.
Как подают в столовой
Салат подают горкой в салатнице или на блюдце, порция около 95 г. Его берут к жареной и отварной картошке, тушёному мясу, пельменям, гороховому супу.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 95 г на порцию.
- Время — около 30 минут вместе с выдержкой.
- Калорийность — около 110 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Редьку вымойте щёткой до очистки, чтобы земля с кожуры не попала на мякоть.
- Режьте овощи на чистой доске, на которой не разделывали сырое мясо или рыбу.
- Уксус берите столовый 3 % или разводите 9 % водой — уксусную эссенцию без разведения не используйте.
- Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
- Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.