1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из сайры как в столовой

Салат из сайры как в столовой

---

Что такое салат из сайры

Салат из сайры — салат из консервированной сайры с отварным рисом, яйцом и луком, заправленный майонезом. Продукты не выкладывают слоями, а перемешивают, поэтому салат получается однородным, нежным и сытным. Это быстрая закуска из того, что почти всегда есть в доме.

От слоёной «Мимозы» этот салат отличается и составом, и сборкой: вместо картофеля и моркови — рассыпчатый рис, а все продукты соединяют в одной миске и заправляют перед подачей. В столовой рис для салата варят заранее и промывают, чтобы зёрна не слипались, а рыбу тщательно разминают и выбирают крупные кости.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Сайра в масле (консервы)	35 г350 г	28 г280 г
Рис круглозёрный (сухой)	10 г100 г	10 г100 г
Яйцо куриное	25 г250 г	22 г220 г
Лук репчатый	8 г80 г	7 г70 г
Майонез (готовый, магазинный)	18 г180 г	18 г180 г
Укроп	2 г20 г	2 г20 г
Соль	по вкусу

Аллергены: рыба, яйца, горчица (в майонезе).

Как приготовить

1. Рис промойте и отварите в подсоленной воде до мягкости, 15–18 минут, откиньте на сито, промойте холодной водой и остудите.
2. Яйца сварите вкрутую — 10 минут после закипания, охладите в холодной воде, очистите и нарежьте мелким кубиком.
3. С консервов слейте жидкость, удалите крупные кости и разомните рыбу вилкой.
4. Лук нарежьте мелким кубиком, обдайте кипятком и откиньте на сито.
5. Соедините рис, рыбу, яйца, лук и рубленый укроп, посолите по вкусу.
6. Перед подачей заправьте майонезом и перемешайте.

Как подают в столовой

Салат подают в салатнике или на мелкой тарелке горкой, сверху — веточка укропа или тёртый желток. Порция — 100 г.

В столовой салат из сайры ставят как холодную закуску к обеду. На праздничный стол его выкладывают в общую салатницу или в порционные формы.

Выход, время, калорийность

• Выход — 100 г на порцию.
• Время — около 40 минут: варка и остывание риса и яиц 30 минут, сборка 10 минут.
• Калорийность — около 265 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; зависит от консервов и жирности майонеза).

Безопасность и хранение

• Не берите консервы из вздутых, помятых по шву или подтекающих банок и с истёкшим сроком. Открытые консервы используйте сразу, остаток переложите в стеклянную посуду, уберите в холодильник и используйте в течение суток.
• Яйца используйте только сваренные вкрутую: 10 минут после закипания, белок и желток плотные. Майонез берите готовый магазинный, домашний майонез на сырых желтках для этого салата не делайте.
• Заправленный салат не оставляйте в тепле. Храните его в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергены: рыба, яйца, горчица (входит в состав большинства майонезов — проверьте упаковку).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите салаты на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.