Салат из свеклы с черносливом и орехами как в столовой
Что такое салат из свёклы с черносливом и орехами
Салат из свёклы с черносливом и орехами — праздничная закуска из тёртой свёклы, нарезанного чернослива и обжаренных грецких орехов под мягкой заправкой из сметаны и майонеза. Свёкла сладкая, чернослив даёт копчёную нотку, орехи — хруст.
В этом варианте свёклу не варят, а запекают в духовке целиком: так она получается слаще, плотнее и не водянистая. Орехи обжаривают на сухой сковороде, чеснок не кладут — вкус мягкий, без остроты. Заправку делают из сметаны и майонеза пополам, чтобы салат был нежным, но держал форму.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Свёкла | 100 г1000 г | 70 г700 г |
| Чернослив без косточек | 12 г120 г | 12 г120 г |
| Орехи грецкие (ядра) | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Сметана 15 % | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Майонез промышленный | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: орехи, молоко, яйца (майонез), горчица (майонез).
Как приготовить
- Свёклу вымойте щёткой, обсушите, заверните каждую в фольгу и запекайте в духовке при 180–190 °C 50–70 минут, пока нож не будет входить легко. Остудите и очистите.
- Чернослив промойте, залейте кипятком на 10 минут, обсушите и нарежьте тонкой соломкой.
- Орехи переберите, подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты, остудите и крупно порубите.
- Свёклу натрите на крупной тёрке.
- Смешайте сметану с майонезом.
- Соедините свёклу, чернослив и большую часть орехов, заправьте, при необходимости посолите и перемешайте. Сверху посыпьте оставшимися орехами.
Как подают в столовой
Салат выкладывают горкой в салатник порцией около 110 г, сверху кладут рубленые орехи и полоску чернослива. Его подают как закуску к обеду или на праздничный стол, к мясу, курице, отварному картофелю.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 110 г на порцию.
- Время — около 1 часа 30 минут, из них запекание свёклы 50–70 минут; сам салат — 20 минут.
- Калорийность — около 205 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Свёклу перед запеканием отмойте щёткой от земли. Если запекаете заранее, остудите и храните в холодильнике в закрытой посуде.
- Орехи переберите: не берите прогорклые, с плесенью или тёмной мякотью.
- Чернослив перебирайте: в нём могут попадаться косточки.
- Берите только промышленный майонез из закрытой упаковки. Домашний майонез на сырых яйцах для этого салата не готовят.
- Заправленный салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток; лучше заправлять его непосредственно перед подачей.
- Аллергены: орехи (грецкие), молоко (сметана), яйца и горчица (входят в состав майонеза).
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.