Салат из свеклы с изюмом как в столовой
Что такое салат из свёклы с изюмом
Салат из свёклы с изюмом — тёртая варёная свёкла с распаренным изюмом под сметаной. Сладкий, мягкий салат, в котором изюм даёт кусочки сладости, а сметана — лёгкую кислинку.
В столовой этот салат готовили как более нарядный вариант свёклы с черносливом. Изюм обязательно перебирают, промывают и распаривают, чтобы он стал мягким. Дома такой салат часто заправляют майонезом с чесноком; столовский вариант — на сметане, без чеснока, поэтому вкус спокойный и сладковатый.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Свёкла | 95 г950 г | 75 г750 г |
| Изюм без косточек | 12 г120 г | 11 г110 г |
| Сметана 15 % | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: молоко.
Как приготовить
- Свёклу хорошо вымойте щёткой, не очищая и не срезая хвостик.
- Залейте свёклу водой и варите под крышкой 50–60 минут до мягкости: нож должен входить легко.
- Слейте воду, залейте свёклу холодной водой, полностью остудите и очистите.
- Изюм переберите, промойте, залейте горячей водой на 10 минут, затем откиньте на сито и обсушите.
- Свёклу натрите на крупной тёрке.
- Соедините свёклу с изюмом, добавьте щепотку соли, заправьте сметаной и перемешайте.
Как подают в столовой
Салат подают горкой в салатнице или на блюдце, порция около 100 г. Его берут к обеду вместе с первым и вторым, к котлетам, тушёному мясу или как закуску к чаю на полдник.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 100 г на порцию.
- Время — около 1 часа 20 минут, из них варка и остывание свёклы — около часа.
- Калорийность — около 90 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Варёную свёклу перед смешиванием полностью остудите; очищайте и режьте её на чистой доске.
- Изюм перед использованием переберите и тщательно промойте.
- Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Заправляйте его незадолго до подачи и надолго на столе в тепле не оставляйте.
- Аллергены: молоко (сметана).
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.