1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из свеклы с майонезом как в столовой

Салат из свеклы с майонезом как в столовой

---

Что такое салат из свёклы с майонезом

Салат из свёклы с майонезом — запечённая свёкла тонкой соломкой с зелёным луком под майонезом. Свёкла получается сладкой и плотной, майонез делает салат нежным и сытным.

Этот вариант отличается от привычной свёклы с чесноком: здесь нет чеснока, свёклу не варят, а запекают в фольге, и она сохраняет более насыщенный вкус и цвет. Режут её соломкой, а не трут — салат получается не кашей, а аккуратной горкой. Дома майонеза часто кладут много; в столовой — около ложки на порцию.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Свёкла	105 г1050 г	80 г800 г
Лук зелёный	8 г80 г	6 г60 г
Майонез	15 г150 г	15 г150 г
Соль	по вкусу

Аллергены: яйца, горчица (в составе майонеза).

Как приготовить

1. Свёклу хорошо вымойте щёткой, обсушите и плотно заверните каждую в фольгу.
2. Запекайте свёклу в духовке при 180–200 °C 50–70 минут, пока нож не начнёт входить легко.
3. Разверните фольгу, полностью остудите свёклу и очистите.
4. Нарежьте свёклу тонкой соломкой.
5. Зелёный лук промойте, обсушите и мелко нарежьте.
6. Соедините свёклу с луком, посолите, заправьте майонезом и перемешайте.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатницу или на блюдце, порция около 100 г, сверху посыпают зелёным луком. Он хорошо идёт к котлетам с пюре, жареной курице, гуляшу, к селёдке с отварным картофелем.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 1 часа 30 минут, из них запекание и остывание свёклы — около 1 часа 20 минут.
• Калорийность — около 135 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Горячую свёклу из духовки разворачивайте осторожно, прихваткой: из фольги выходит пар.
• Варёную свёклу перед смешиванием полностью остудите; очищайте и режьте её на чистой доске.
• Майонез берите только покупной, промышленного производства; домашний майонез на сырых желтках для этого салата не используйте.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Заправляйте его незадолго до подачи и надолго на столе в тепле не оставляйте.
• Аллергены: яйца и горчица — входят в состав большинства покупных майонезов, смотрите упаковку.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.