1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из свеклы с растительным маслом как в столовой

Салат из свеклы с растительным маслом как в столовой

---

Что такое салат из свёклы с растительным маслом

Салат из свёклы с растительным маслом — тёртая варёная свёкла с репчатым луком в лёгкой заправке из масла, уксуса и щепотки сахара. Постный, простой салат с кисло-сладким вкусом.

В столовой его ставили на раздачу почти каждый день: свёкла хранилась всю зиму, а заправка не требовала ни сметаны, ни майонеза. Лук обжигают кипятком, чтобы он не горчил, а свёклу после заправки оставляют на несколько минут пропитаться. Дома такой салат часто делают без уксуса, и он получается пресным.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Свёкла	105 г1050 г	80 г800 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Масло растительное	8 г80 г	8 г80 г
Уксус столовый 3 %	3 г30 г	3 г30 г
Сахар	1 г10 г	1 г10 г
Зелень укропа	3 г30 г	2 г20 г
Соль	по вкусу

Как приготовить

1. Свёклу хорошо вымойте щёткой, не очищая и не срезая хвостик.
2. Залейте свёклу водой и варите под крышкой 50–60 минут до мягкости: нож должен входить легко.
3. Слейте воду, залейте свёклу холодной водой, полностью остудите и очистите.
4. Лук очистите, мелко нарежьте, залейте кипятком на 1 минуту и откиньте на сито.
5. Свёклу натрите на крупной тёрке.
6. Растворите сахар в уксусе, добавьте соль и растительное масло.
7. Соедините свёклу с луком, заправьте, перемешайте и дайте постоять 10 минут.
8. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным укропом.

Как подают в столовой

Салат подают горкой в салатнице или на блюдце, порция около 100 г. Его берут к обеду вместе с первым, к котлетам, рыбе, отварному картофелю.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 1 часа 20 минут, из них варка и остывание свёклы — около часа.
• Калорийность — около 120 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Варёную свёклу перед смешиванием полностью остудите; очищайте и режьте её на чистой доске.
• Уксус берите столовый 3 % или разводите 9 % водой — уксусную эссенцию без разведения не используйте.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.