1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из свеклы с солеными огурцами как в столовой

Салат из свеклы с солеными огурцами как в столовой

---

Что такое салат из свёклы с солёными огурцами

Салат из свёклы с солёными огурцами — варёная свёкла и солёные огурцы мелким кубиком с луком, заправленные растительным маслом. Сладость свёклы и кислинка огурцов дают вкус, близкий к винегрету, но без картофеля и капусты.

В столовой этот салат готовили зимой из того, что было под рукой. Свёклу и огурцы режут одинаковым мелким кубиком, а огурцы слегка отжимают от рассола, чтобы салат не был водянистым. Дома его часто заправляют майонезом; столовский вариант — на растительном масле, постный.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Свёкла	85 г850 г	65 г650 г
Огурцы солёные	30 г300 г	25 г250 г
Лук репчатый	6 г60 г	5 г50 г
Масло растительное	6 г60 г	6 г60 г
Соль	по вкусу

Как приготовить

1. Свёклу хорошо вымойте щёткой, не очищая и не срезая хвостик.
2. Залейте свёклу водой и варите под крышкой 50–60 минут до мягкости: нож должен входить легко.
3. Слейте воду, залейте свёклу холодной водой, полностью остудите и очистите.
4. Свёклу нарежьте мелким кубиком.
5. Солёным огурцам срежьте кончики, нарежьте их мелким кубиком и слегка отожмите от рассола. Если кожица жёсткая, срежьте её.
6. Лук очистите и мелко нарежьте.
7. Соедините свёклу, огурцы и лук, полейте маслом и перемешайте. Огурцы солёные, поэтому сначала попробуйте и только потом при необходимости досолите.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатницу, порция около 100 г. Его берут к отварному картофелю, котлетам, тушёному мясу, к борщу или щам на обед.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 1 часа 20 минут, из них варка и остывание свёклы — около часа.
• Калорийность — около 90 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Варёную свёклу перед смешиванием полностью остудите; очищайте и режьте её на чистой доске.
• Солёные огурцы берите покупные; помутневший рассол с неприятным запахом, вздутые банки и крышки — повод огурцы не использовать.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Блюдо постное.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.