1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из свеклы с сыром и чесноком как в столовой

Салат из свеклы с сыром и чесноком как в столовой

---

Что такое салат из свёклы с сыром и чесноком

Салат из свёклы с сыром и чесноком — отварная тёртая свёкла с твёрдым сыром, заправленная майонезом с чесноком. Свёкла сладкая и мягкая, сыр добавляет солоноватость и сытность, чеснок — остроту. Это популярная закуска и для обеда, и для праздничного стола.

Основа та же, что у столовской свёклы с чесноком: свёклу варят, натирают на крупной тёрке и заправляют майонезом с чесноком, натёртым на мелкой тёрке. Отличие — тёртый твёрдый сыр, которого кладут примерно четверть от массы свёклы. Сыр натирают на мелкой тёрке, чтобы он равномерно разошёлся по салату, а часть оставляют сверху.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Свёкла	90 г900 г	70 г700 г
Сыр твёрдый	21 г210 г	20 г200 г
Чеснок	3 г30 г	2.5 г25 г
Майонез промышленный	15 г150 г	15 г150 г
Соль	по вкусу

Аллергены: молоко, яйца (майонез), горчица (майонез).

Как приготовить

1. Свёклу вымойте щёткой, не очищая залейте водой и варите при слабом кипении 50–60 минут, пока нож не будет входить легко. Охладите в холодной воде и очистите.
2. Свёклу натрите на крупной тёрке.
3. Сыр натрите на мелкой тёрке, немного оставьте для посыпки.
4. Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс, смешайте с майонезом.
5. Соедините свёклу и сыр, заправьте чесночным майонезом и перемешайте. Попробуйте: соль обычно не нужна.
6. Выложите салат и посыпьте оставшимся сыром.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатник или на блюдце порцией около 105 г, сверху посыпают тёртым сыром. Его берут к обеду как закуску, к котлете с пюре, гуляшу, жареной курице.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 105 г на порцию.
• Время — около 1 часа 15 минут, из них варка свёклы 50–60 минут; сам салат — 15 минут.
• Калорийность — около 200 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Свёклу перед варкой отмойте щёткой от земли. Если варите её заранее, остудите и храните в холодильнике в закрытой посуде.
• Берите только промышленный майонез из закрытой упаковки. Домашний майонез на сырых яйцах для этого салата не готовят.
• Заправленный салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток; лучше заправлять его непосредственно перед подачей.
• Аллергены: молоко (сыр), яйца и горчица (входят в состав майонеза).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.