Салат из свеклы с хреном как в столовой
Что такое салат из свёклы с хреном
Салат из свёклы с хреном — тёртая варёная свёкла с готовым столовым хреном, щепоткой сахара и сметаной. Острый, но мягкий салат: хрен даёт жгучесть, свёкла и сметана её смягчают.
В столовой этот салат подавали к холодцу, отварному мясу и рыбе. Хрен берут готовый, из банки, а сметану добавляют, чтобы острота не была резкой. Дома свёклу с хреном часто делают как закуску, без сметаны — столовский вариант мягче и подходит как обычный салат к обеду.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Свёкла | 105 г1050 г | 80 г800 г |
| Хрен столовый готовый | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Сметана 15 % | 10 г100 г | 10 г100 г |
| Сахар | 1 г10 г | 1 г10 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: молоко.
Как приготовить
- Свёклу хорошо вымойте щёткой, не очищая и не срезая хвостик.
- Залейте свёклу водой и варите под крышкой 50–60 минут до мягкости: нож должен входить легко.
- Слейте воду, залейте свёклу холодной водой, полностью остудите и очистите.
- Свёклу натрите на мелкой или средней тёрке.
- Добавьте готовый хрен, сахар и щепотку соли, перемешайте.
- Заправьте сметаной, перемешайте и дайте постоять 5–10 минут, чтобы вкус хрена распределился.
Как подают в столовой
Салат подают в салатнице или на блюдце, порция около 100 г. Его берут к холодцу, отварному мясу, рыбе, котлетам с гарниром.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 100 г на порцию.
- Время — около 1 часа 20 минут, из них варка и остывание свёклы — около часа.
- Калорийность — около 65 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Варёную свёклу перед смешиванием полностью остудите; очищайте и режьте её на чистой доске.
- Открытую банку хрена храните в холодильнике.
- Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Заправляйте его незадолго до подачи и надолго на столе в тепле не оставляйте.
- Аллергены: молоко (сметана). Состав готового хрена смотрите на этикетке.
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.