Салат из свеклы с яблоками как в столовой
Что такое салат из свёклы с яблоками
Салат из свёклы с яблоками — варёная свёкла и кисло-сладкое яблоко, натёртые на крупной тёрке и заправленные сметаной. Яблоко добавляет свежесть и сок, свёкла — сладость и цвет.
В столовой для этого салата берут кислые или кисло-сладкие яблоки и очищают их от кожицы, чтобы салат был нежнее. Яблоко трут в последнюю очередь, чтобы оно не потемнело. Дома в такой салат часто добавляют орехи и майонез; столовский вариант — без орехов, на сметане.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Свёкла | 80 г800 г | 60 г600 г |
| Яблоки кислые | 34 г340 г | 25 г250 г |
| Сметана 15 % | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Сахар | 1 г10 г | 1 г10 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: молоко.
Как приготовить
- Свёклу хорошо вымойте щёткой, не очищая и не срезая хвостик.
- Залейте свёклу водой и варите под крышкой 50–60 минут до мягкости: нож должен входить легко.
- Слейте воду, залейте свёклу холодной водой, полностью остудите и очистите.
- Свёклу натрите на крупной тёрке.
- Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину и натрите на крупной тёрке.
- Соедините свёклу с яблоками, добавьте сахар и щепотку соли.
- Заправьте сметаной и перемешайте перед подачей.
Как подают в столовой
Салат подают горкой в салатнице или на блюдце, порция около 100 г. Его берут к обеду вместе с котлетой, тушёным мясом, курицей или как лёгкую закуску.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 100 г на порцию.
- Время — около 1 часа 20 минут, из них варка и остывание свёклы — около часа.
- Калорийность — около 70 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Варёную свёклу перед смешиванием полностью остудите; очищайте и режьте её на чистой доске.
- Яблоки вымойте до очистки.
- Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Заправляйте его незадолго до подачи и надолго на столе в тепле не оставляйте.
- Аллергены: молоко (сметана).
Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.