Салат из свеклы как в советской столовой
Что такое салат из свеклы
Салат из свеклы с чесноком и майонезом — простая и сытная закуска, которая в советской столовой стояла на раздаче почти каждый день. Отварная свёкла, натёртая на крупной тёрке, острый чеснок и майонез: сладковатый вкус, мягкая текстура и яркий цвет.
Дома в такой салат часто добавляют чернослив, сыр или орехи. Столовский вариант проще: только свёкла, чеснок, майонез и соль. Важно, что свёклу варят целиком в кожуре, а трут уже остывшей, — так она не теряет цвет и не становится водянистой.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Свёкла | 110 г1100 г | 85 г850 г |
| Чеснок | 3 г30 г | 2.5 г25 г |
| Майонез | 15 г150 г | 15 г150 г |
| Соль | по вкусу | |
Аллергены: яйца (в майонезе), горчица (в майонезе).
Как приготовить
- Свёклу хорошо вымойте щёткой, не очищая и не срезая хвостик.
- Залейте свёклу водой и варите под крышкой 50–60 минут до мягкости, мелкую — меньше. Проверьте ножом: он должен входить легко.
- Слейте воду, залейте свёклу холодной водой и полностью остудите.
- Очистите свёклу и натрите на крупной тёрке.
- Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс.
- Соедините свёклу с чесноком, заправьте майонезом, посолите по вкусу и перемешайте.
Как подают в столовой
Салат выкладывают горкой в небольшую салатницу или на блюдце, порция около 100 г, сверху можно положить веточку петрушки. Его берут к обеду вместе с котлетой и пюре, гуляшом, жареной курицей или сосиской в тесте.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 100 г на порцию.
- Время — около 1 часа 20 минут, из них варка и остывание свёклы — около часа.
- Калорийность — около 140 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Свёклу вымойте до варки, а после очистки трите на чистой доске, где не разделывали сырое мясо.
- Используйте покупной майонез и заправляйте салат перед подачей. Заправленный салат долго в тепле не держите.
- Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток.
- Аллергены: яйца и горчица (входят в состав большинства майонезов — смотрите упаковку).
Похожая закуска — «Свекла с чесноком» — есть в меню столовой «Бризоль». Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.