1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из свежих огурцов как в столовой

Салат из свежих огурцов как в столовой

---

Что такое салат из свежих огурцов как в столовой

Салат из свежих огурцов — самый простой летний салат: огурцы кружками, зелёный лук и укроп, заправленные растительным маслом с солью. Он свежий, хрустящий и подходит почти к любому второму блюду.

Секрет столовского салата — в порядке работы. Огурцы нарезали заранее, а солили и заправляли только перед раздачей, иначе они пускают сок и салат становится водянистым. В этом рецепте заправка постная, на растительном масле; со сметаной салат тоже готовили, но тогда он уже не постный.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Огурцы свежие	90 г900 г	85 г850 г
Лук зелёный	12 г120 г	10 г100 г
Укроп	3 г30 г	2 г20 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Соль	по вкусу

Как приготовить

1. Огурцы, зелёный лук и укроп тщательно вымойте под проточной водой и обсушите.
2. Срежьте у огурцов кончики и попробуйте срез: если кожура горчит или грубая, очистите огурцы.
3. Нарежьте огурцы тонкими кружками толщиной 2–3 мм; крупные огурцы сначала разрежьте вдоль пополам и нарежьте полукружками.
4. Зелёный лук нарежьте колечками длиной 3–5 мм, укроп мелко порубите.
5. Перед самой подачей соедините огурцы с луком, посолите и заправьте растительным маслом.
6. Аккуратно перемешайте и сразу разложите по порциям, посыпав укропом.

Как подают в столовой

Салат подают в салатнике или на мелкой тарелке горкой, посыпав укропом. Он идёт к отварному и жареному картофелю, котлетам, жареной рыбе и кашам с мясом. Порция — около 100 г.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 15 минут.
• Калорийность — около 60 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов; со сметаной вместо масла — меньше).

Безопасность и хранение

• Овощи и зелень мойте тщательно под проточной водой: салат не проходит термообработку. Для нарезки используйте чистую доску, на которой не разделывали сырое мясо и рыбу.
• Заправленный салат съешьте сразу: он быстро пускает сок. Незаправленную нарезку храните в холодильнике в закрытой посуде и используйте в течение суток.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет. Со сметаной добавляется молоко.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите салаты на праздник, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.