1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из свежих овощей как в столовой

Салат из свежих овощей как в столовой

---

Что такое салат из свежих овощей как в столовой

Салат из свежих овощей — помидоры, огурцы, сладкий перец и лук, нарезанные дольками и заправленные растительным маслом с солью и зеленью. Это самый простой летний салат, который подают почти к любому второму блюду.

Овощное ассорти в столовой выкладывают ломтиками на тарелку. Салат готовят иначе: овощи режут крупнее, перемешивают с луком и маслом, а солят только перед подачей, чтобы помидоры и огурцы не пустили сок. Без майонеза и сметаны салат остаётся постным.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Помидоры	42 г420 г	37 г370 г
Огурцы свежие	36 г360 г	33 г330 г
Перец сладкий	18 г180 г	14 г140 г
Лук репчатый или зелёный	10 г100 г	8 г80 г
Масло растительное	7 г70 г	7 г70 г
Укроп или петрушка	3 г30 г	2 г20 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Как приготовить

1. Овощи и зелень тщательно вымойте под проточной водой и обсушите.
2. У помидоров вырежьте место крепления плодоножки и нарежьте их дольками.
3. Огурцы нарежьте полукружками толщиной 4–5 мм; если кожура горькая, срежьте её.
4. У перца удалите семена и перегородки и нарежьте соломкой, лук — тонкими полукольцами или мелко, если зелёный.
5. Соедините овощи в миске и уберите в холодильник до подачи.
6. Перед подачей посолите, поперчите, полейте маслом, аккуратно перемешайте и посыпьте нарезанной зеленью.

Как подают в столовой

Салат из свежих овощей подают в салатнике или на небольшой тарелке по 100 г как холодную закуску к обеду. Он хорошо идёт к котлетам, жареной рыбе, курице, отварному картофелю и макаронам.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 15 минут.
• Калорийность — около 80 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Овощи едят без термообработки, поэтому их тщательно моют, а режут на чистой доске, отдельной от сырого мяса и рыбы.
• Заправленный салат съешьте сразу. Нарезанные незаправленные овощи храните в холодильнике в закрытой посуде и используйте в течение суток.
• Аллергены: из основного списка — нет; рецепт постный.

Другие салаты — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите салаты на много гостей, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.