1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из свежих помидоров как в столовой

Салат из свежих помидоров как в столовой

---

Что такое салат из свежих помидоров как в столовой

Салат из свежих помидоров — помидоры дольками с тонкими полукольцами репчатого лука и зеленью, заправленные растительным маслом, солью и молотым перцем. Это сезонный летний салат, который хорош в пору спелых грунтовых помидоров.

В столовой резкость лука смягчали: нарезанный лук ошпаривали кипятком и сразу охлаждали, поэтому он хрустит, но не перебивает вкус помидоров. Помидоры резали перед самой раздачей и солили в последний момент, чтобы они не потекли. Салат постный, без майонеза и сметаны.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Помидоры свежие	85 г850 г	80 г800 г
Лук репчатый	12 г120 г	10 г100 г
Зелень петрушки или укропа	3 г30 г	2 г20 г
Масло растительное	5 г50 г	5 г50 г
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Как приготовить

1. Помидоры и зелень вымойте под проточной водой и обсушите.
2. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, залейте кипятком на 1 минуту, откиньте на сито и ополосните холодной кипячёной водой.
3. У помидоров вырежьте место крепления плодоножки и нарежьте их дольками или ломтиками толщиной около 5 мм.
4. Зелень мелко порубите.
5. Перед подачей соедините помидоры с луком, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом.
6. Аккуратно перемешайте, чтобы помидоры не помялись, разложите по порциям и посыпьте зеленью.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатник или на мелкую тарелку, сверху — зелень. Он подходит к жареному картофелю, котлетам, курице, плову и кашам. Порция — около 100 г.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 15 минут.
• Калорийность — около 70 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Помидоры и зелень мойте тщательно: салат не проходит термообработку. Для нарезки используйте чистую доску, на которой не разделывали сырое мясо и рыбу.
• Мягкие, треснувшие и подгнившие помидоры для салата не берите.
• Заправленный салат съешьте сразу. Незаправленную нарезку храните в холодильнике в закрытой посуде и используйте в течение суток.
• Аллергенов из основного списка (глютен, яйца, молоко, рыба, орехи, горчица, сельдерей) в рецепте нет.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите салаты на праздник, посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.