1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из тыквы с яблоками как в столовой

Салат из тыквы с яблоками как в столовой

---

Что такое салат из тыквы с яблоками

Салат из тыквы с яблоками — свежая тыква и яблоко, натёртые на тёрке, с сахаром, лимонным соком и сметаной. Тыкву не варят: в сыром виде она хрустит, чуть сладкая и хорошо сочетается с кислинкой яблока.

В столовой этот салат готовили осенью, когда появлялась свежая тыква. Берут сладкую мускатную тыкву с плотной ярко-оранжевой мякотью, трут её мелко, а лимонный сок добавляют сразу, чтобы яблоко не темнело. Дома в такой салат часто кладут мёд и орехи; столовский вариант проще — сахар и сметана.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Тыква	79 г790 г	55 г550 г
Яблоки кисло-сладкие	40 г400 г	30 г300 г
Сахар	4 г40 г	4 г40 г
Лимонный сок	3 г30 г	3 г30 г
Сметана 15 %	10 г100 г	10 г100 г

Аллергены: молоко.

Как приготовить

1. Тыкву и яблоки тщательно вымойте.
2. Тыкву очистите от корки и семян и натрите на мелкой тёрке.
3. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и натрите на крупной тёрке.
4. Сразу соедините тыкву с яблоками, сбрызните лимонным соком и посыпьте сахаром.
5. Перемешайте, дайте постоять 5 минут, чтобы сахар растворился.
6. Заправьте сметаной и перемешайте перед подачей.

Как подают в столовой

Салат подают горкой в салатнице или пиалке, порция около 100 г. Его берут как сладкую закуску к обеду, на полдник с чаем или к творожной запеканке.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 100 г на порцию.
• Время — около 20 минут.
• Калорийность — около 60 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Тыкву и яблоки вымойте до очистки. Твёрдую тыкву режьте на устойчивой доске тяжёлым ножом, придерживая сбоку, а не сверху.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Заправляйте его незадолго до подачи и надолго на столе в тепле не оставляйте.
• Аллергены: молоко (сметана).

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.