Салат из яблок с изюмом как в столовой
Что такое салат из яблок с изюмом
Салат из яблок с изюмом — сладкий салат из свежих кисло-сладких яблок, нарезанных соломкой, с распаренным изюмом, лимонным соком, сахаром и щепоткой корицы. Он хрустящий, сочный и не тяжёлый. В столовой его подают как холодную закуску к обеду или как лёгкий десерт.
От морковно-яблочного салата этот отличается тем, что основа — только яблоки, а сладость даёт изюм, который заранее распаривают в горячей воде, чтобы он стал мягким. Базовый вариант постный, без сметаны; со сметаной или йогуртом салат делают по желанию прямо при подаче.
Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)
| Продукт | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Яблоки кисло-сладкие | 110 г1100 г | 90 г900 г |
| Изюм без косточек | 11 г110 г | 10 г100 г |
| Сахар или мёд | 5 г50 г | 5 г50 г |
| Сок лимонный | 4 г40 г | 4 г40 г |
| Корица молотая | по вкусу | |
Аллергены: молоко (если заправляете сметаной или йогуртом).
Как приготовить
- Изюм переберите, промойте тёплой водой, залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте на сито и обсушите.
- Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите семенные гнёзда. Жёсткую кожицу срежьте, у мягких сортов её можно оставить.
- Нарежьте яблоки тонкой соломкой и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
- Соедините яблоки с изюмом, посыпьте сахаром или полейте мёдом, добавьте щепотку корицы и аккуратно перемешайте.
- Дайте салату постоять 5 минут, чтобы сахар растворился, и разложите по салатникам.
Как подают в столовой
Салат подают в салатнике или креманке порцией около 110 г, горкой. Сверху можно положить ложку сметаны или йогурта и несколько изюминок. В столовой его ставят на раздачу рядом с холодными закусками и десертами.
Выход, время, калорийность
- Выход — около 110 г на порцию.
- Время — около 25 минут вместе с распариванием изюма.
- Калорийность — около 90 ккал на порцию без сметаны (ориентировочно, по таблице состава продуктов).
Безопасность и хранение
- Яблоки и изюм тщательно промойте; режьте их на чистой доске, которой не касалось сырое мясо или рыба.
- Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток, лучше в день приготовления: яблоки темнеют и пускают сок.
- Аллергены: основных аллергенов из списка в постном варианте нет. Мёд может вызывать аллергию; со сметаной или йогуртом в салате есть молоко.
Больше салатов и сладких блюд — в разделе рецепты как в столовой. Готовите стол на праздник — посмотрите справку сколько еды на человека на банкет.