1. Столовая в Ухте
2. Рецепты
3. Салат из зеленого горошка с яйцом как в столовой

Салат из зеленого горошка с яйцом как в столовой

---

Что такое салат из зелёного горошка с яйцом

Салат из зелёного горошка с яйцом — консервированный горошек, рубленое варёное яйцо, репчатый лук и укроп под майонезом. Сытный салат с мягким сладковатым вкусом горошка.

В столовой этот салат собирали из горошка из банки и яиц, поэтому он был доступен круглый год. Лук режут очень мелко, чтобы он не перебивал горошек, а яйцо — мелким кубиком, примерно под размер горошин. Дома в такой салат часто добавляют колбасу и картофель — столовский вариант проще и легче.

Ингредиенты и раскладка на 1 порцию (технологическая карта)

Брутто — вес до обработки, нетто — после

Продукт	Брутто	Нетто
Горошек зелёный консервированный	75 г750 г	50 г500 г
Яйцо куриное (половина)	28 г280 г	24 г240 г
Лук репчатый	7 г70 г	6 г60 г
Зелень укропа	3 г30 г	2 г20 г
Майонез	15 г150 г	15 г150 г
Соль	по вкусу

Аллергены: яйца, горчица (в составе майонеза).

Как приготовить

1. Яйца вымойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите вкрутую 9–10 минут.
2. Переложите яйца в холодную воду, остудите и очистите.
3. Горошек откиньте на сито и дайте стечь заливке.
4. Яйца нарежьте мелким кубиком.
5. Лук очистите и нарежьте как можно мельче, укроп промойте и мелко нарежьте.
6. Соедините горошек, яйца, лук и укроп, заправьте майонезом и перемешайте. Горошек из банки уже подсолен, поэтому сначала попробуйте, потом досаливайте.

Как подают в столовой

Салат выкладывают горкой в салатницу или на блюдце, порция около 95 г, сверху — веточка укропа. Его берут к отварному картофелю, котлетам, жареной курице или как закуску на праздничный стол.

Выход, время, калорийность

• Выход — около 95 г на порцию.
• Время — около 25 минут, из них варка и остывание яиц — около 20 минут.
• Калорийность — около 160 ккал на порцию (ориентировочно, по таблице состава продуктов).

Безопасность и хранение

• Яйца вымойте перед варкой и варите вкрутую до плотного белка и желтка. Сырые и недоваренные яйца в салат не кладут.
• Майонез берите только покупной, промышленного производства; домашний майонез на сырых желтках для этого салата не используйте.
• Вздутые и помятые банки с горошком не используйте.
• Готовый салат храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте в течение суток. Заправляйте его незадолго до подачи и надолго на столе в тепле не оставляйте.
• Аллергены: яйца; горчица — входит в состав большинства покупных майонезов, смотрите упаковку.

Больше блюд — в разделе рецепты как в столовой. Если готовите на много гостей, пригодится справка сколько еды на человека на банкет.